Как бороться / правильно увольнять тех, кто злоупотребляет алкоголем?

Вера, добрый вечер, Я думаю, такие люди на стадии собеседования могут как-то проявиться, люди обычно пьют по какой-то причине, поэтому если знаете такую проблему в Вашей сфере, то возможно какие-то психологические тесты давать. И одно дело молодежь, другое дело - люди постарше, у них разные причины пьянства.
По увольнению:
Шаг 1. Зафиксировать факт опьянения работника
Шаг 2. Направить работника на медицинское освидетельствование в специализированную организацию, имеющую соответствующую лицензию
Шаг 3. Отстранить от работы
Шаг 4. Запросить письменные объяснения
До того как оформить увольнение за пьянство на работе, у сотрудника надо затребовать письменное объяснение проступка. На предоставление объяснений предоставляется два рабочих дня. Если работник откажется от объяснений или просто не представит их по истечении двух рабочих дней, надо составить акт.
Все надо подтверждать документально, тогда не будет разбирательств.
От проблем с интернетом никто не застрахован, кроме крупных компаний, которые могут такую ситуацию урегулировать. Как всем известно, недовольные чаще пишут, чем довольные.
К каждому шагу есть много дополнений, если интересно, напишите мне в личку

Вера, здравствуйте!
Мой опыт показывает, что главное в этом вопросе - непосредственный руководитель. Если он опытный и умеет работать с такой категорией персонала, то у него такие истории случаются значительно реже, чем если сотрудники сами по себе. И даже если случаются, оформляют в счет отпуска или больничного и потом снова сотрудник работает.
И по отбору сотрудников у них обычно глаз намётан - не брать с высоким риском запоев и тех, кто при увольнении может довести дело до суда.
Грамотное увольнение - когда пропуски или приход в нетрезвом состоянии зафиксированы в документах по всем правилам. Но и это не может полностью уберечь ни от суда (его, если все правильно оформлено, можно выиграть), ни, тем более, от негативных отзывов в сети.

Для автосервисов это вряд ли применимо, но скажу, что на ряде предприятий стоят на проходных рамки, определяющие пары алкоголя в выдыхаемом воздухе всех проходящих.
Т.е. ни НА предприятие там "под мухой" и даже с похмелья не войдешь, ни С предприятия не выйдешь, если ТАМ каким-то чудом выпил.
Соответственно, проблема увольнения поддатого - не стоит. Рамки фиксируют все факты. + видеозапись, + пикание электронного пропуска.
Видел такое лично на Чернышихинском мясокомбинате, в ОКБМ Африкантов (Росатом), на угольной шахте "Распадская". ИМХО - отличное решение!