У большинства компаний сферы услуг в области питания возникают трудности в оценке эффективности деятельности своих сотрудников. Я предлагаю серию чек-листов, разработанных в ходе практики консалтинга по работе с кафе-ресторанами. Данные чек-листы зарекомендовали себя положительно. В результате повысилась личная исполнительская дисциплина и порядок как у должностных лиц, так и персонала кафе и ресторанов.
Наименование
Составляющие
Принято
Замечания
Вывеска
Вывеска с режимом работы размещена и актуальна.
Рекламные материалы
Отсутствуют грязные, написанные от руки, рваные, повреждённые, тусклые или устаревшие рекламные материалы.
Меню / менюборды
Меню над прилавком чистое, в хорошем «смотрибельном» состоянии. У цифровых менюбордов подсветка функционирует, на них отсутствуют отпечатки пальцев, потеки, пыль и т.д.
Стены, окна, подоконники
Стены, окна, подоконники чистые, в хорошем состоянии.
Потолок, вентиляция, освещение
Потолок, вентиляция, освещение чистые, в хорошем состоянии.
Прилавок
Поверхность прилавка, полки под прилавком чистые, в хорошем состоянии.
ККМ и другое торговое оборудование
Кассовые аппараты, терминалы обслуживания, сканеры штрих кодов, оборудование для кредитных карт, камеры видеонаблюдения, телефоны и любое другое оборудование в области прилавка, которое находится в зоне видимости гостей - чистое, исправное, функционирует нормально. Без посторонних предметов, без пыли, грязи, подтёков, разводов, наклеек, стикеров, жирных пятен. Сотрудники не жалуются на работу оборудования.
Витрины и ценники
Витрины для хранения десертов, салатов и выпечки чистые, в хорошем состоянии. Ценники актуальные, в наличии.
Оборудование для розлива пива
Кеги, охладитель, узлы раздачи – чистые, в рабочем состоянии.
Фритюрная станция
Фритюрная станция чистая, в рабочем состоянии.
Кофемашина
Кофемашина чистая, в рабочем состоянии (сопло пара, каплесборник, холдеры, кофейные группы, место хранения чашек)
Постмикс
Постмикс с газированными напитками чистый, в рабочем состоянии. Нет излишков льда, пролитых напитков и мусора. Форсунки работают должным образом и не капают. Насадки/клапаны работают исправно и не капают. Видные гостям наклейки или знаки в хорошем состоянии, не повреждены, не выцветшие, рукописные надписи отсутствуют.
Холодильное оборудование
Холодильник для напитков, мороженого, фруктов чистый, в рабочем состоянии.
Льдогенератор
Льдогенератор чистый, функционирует в нормальном режиме.
Кулер для воды
Кулер для воды чистый, в рабочем состоянии. Имеется наклейка о дате последней чистки.
Электрический нагреватель
Электрический нагреватель для воды чистый, в рабочем состоянии.
Телевизоры
При наличии, телевизоры включены и показывают фирменные ролики.
Отправляя данные вы подтверждаете пользовательское соглашение