Чек-лист должностных обязанностей управляющего кафе-ресторана

Оценка персонала

6600

1 сентября 2020

HR-клуб

ОК-Консалтинг

HR-клуб PRO ТОП-100

Бизнес-аналитик, Бизнес-тренер, Коуч по личной и бизнес эффективности
Автор 46 публикаций

У большинства компаний сферы услуг в области питания возникают трудности в оценке эффективности деятельности своих сотрудников. Я предлагаю серию чек-листов, разработанных в ходе практики консалтинга по работе с кафе-ресторанами. Данные чек-листы зарекомендовали себя положительно. В результате повысилась личная исполнительская дисциплина и порядок как у должностных лиц, так и персонала кафе и ресторанов.

Наименование	Составляющие	Принято	Замечания
Нормативные показатели по затратам на ЗП персонала	Удерживает нормативные показатели по затратам на ЗП персонала (labor cost).
Планирование продаж	Занимается планированием продаж.
Контроль за показателями выручки	Осуществляет контроль за показателями выручки и среднего чека.
Сверка баланса	Выполняет сверку баланса.
Оценка итогового результата акций и спецпредложений	Оценивает итоговый результат и эффективность прошедших акций и спецпредложений.
Выполнение процедур по работе с ДС	Придерживается правильного выполнения всех процедур по работе с ДС.
Курирование документооборота заведения	Курирует весь документооборот заведения, включая отчёты, списания, возвраты, перемещения и т.д.
Удержание наценки	Удерживает на определённом уровне наценку.
Формирование месячного плана продаж	Генерирует месячный план продаж, выполняет анализ и контроль продаж по upsale.
Организация корпоративов и увеселительных мероприятий	Отвечает за организацию корпоративов и увеселительных мероприятий для сотрудников.
Формирование кадровой политики	Принимает непосредственное участие в формировании кадровой политики. Активно участвует в найме и обучении персонала.
Контроль за исполнением заданных стандартов и правил обслуживания	Осуществляет контроль за исполнением заданных стандартов и правил обслуживания.
Организация конкурентов среди сотрудников	Занимается организацией различных конкурсов среди сотрудников.
Участие в ОРС	Принимает участие в оценке работы сотрудников (ОРС).
Проведение аттестаций сотрудников	Занимается организацией и проведением аттестаций сотрудников.
Участие в расчёте и выдаче ЗП	Участвует в расчёте и выдаче зарплаты сотрудникам.
Формирование графика проведения инструктажей и летучек	Формирует график проведения инструктажей и «летучек».
Контроль работы горячей линии	Контролирует работу сотрудников горячей линии поддержки.
Анализ обратной связи по КЛН	Анализирует обратную связь по листам передачи смены и КЛН.
Разработка механизмов депремирования и мотивации персонала	Участвует в разработке механизмов дисциплинарных взысканий и схем дополнительной мотивации персонала.
Контроль выполнения стандартов учёта рабочего времени	Осуществляет контроль выполнения стандартов учёта рабочего времени персонала.
Отслеживание процесса формирования заявок на кухню и в бар	Отслеживает процесс формирования, утверждения и выполнения заявок на кухню и в бар.
Контроль следования процедур по работе с товаром	Держит под контролем следование всем утверждённым процедурам по работе с товаром.
Оценка оптимального уровня запасов на складе	Своевременно оценивает оптимальный уровень запасов на складе для сверки с заданными нормами.
Контроль мероприятий по инвентаризации	Отвечает за качество и своевременность проведения мероприятий по инвентаризации.
Подведение итогов инвентаризаций	Подводит итоги проведённых мероприятий по инвентаризации, предоставляет план действий в случае расхождений.
Бракераж блюд и напитков	Выполняет бракераж блюд и напитков.
Контроль исполнения стандартов по соблюдению чистоты	Следит за исполнением стандарта требований к соблюдению чистоты в ресторане.
Контроль качества продукции по лайн-чеку	Следит за исполнением процедуры контроля качества продукции по лайн-чеку.
Контроль исполнения требований к техническому состоянию ресторана	Следит за исполнением стандарта требований к техническому состоянию ресторана.
Контроль исполнения требований к работе персонала и организации рабочих мест	Следит за исполнением стандарта требований к работе персонала и организации рабочих мест.
Контроль действующих сертификатов на сырье	Отслеживает наличие действующих сертификатов на сырье.
Контроль соответствия сертификатов и их хранение	Выполняет контроль соответствия сертификатов, отвечает за их хранение и доступность по требованию.
Контроль приёмки отвара	Осуществляет контроль за приёмкой товара по утверждённой регламентом процедуре.
Формирование плана развития	Формирует план развития ресторана на будущие периоды.
Контроль обслуживания оборудования	Отвечает за контроль обслуживания технологического, производственного и торгового оборудования.
Контроль работы ККМ и ПО	Отвечает за контроль бесперебойной работы кассового оборудования и сопутствующего программного обеспечения.
Контроль работы музыкального оборудования	Отвечает за контроль работы музыкального оборудования.
Контроль наличия инструкций по эксплуатации оборудования	Отвечает за наличие, достоверность и полноту всех инструкций по эксплуатации оборудования.
Контроль заявок на ТМЦ и расходники	Пропускает через себя все заявки на ТМЦ и расходные материалы.
Формирования заявок на плановое обновление рекламной продукции	Своевременно подаёт заявку в отдел рекламы и маркетинга относительно планового обновления рекламной продукции.
Контроль наличия всей требуемой документации	Осуществляет контроль наличия всей требуемой документации по запросам проверяющих органов.

6600

Чек-лист должностных обязанностей управляющего кафе-ресторана

Станьте исполнителем на hrtime.ru, пишите статьи и получайте заказы

Комментарии

Лучшие статьи раздела