Шеф-повар

Коллеги! Рекомендую профессионального шеф-повара!

• Наличие опыта эффективной работы в качестве шеф-повара более 17-ти лет, включая участие в открытии заведений «с нуля» (подбор персонала кухни, обеспечение закупок, хранения, построение эффективной работы, достижение запланированных коммерческих показателей). Глубокая профессиональная экспертиза в кулинарном искусстве;
• Наличие опыта обслуживания приемов первых лиц государства (Россия, Франция);
• Многолетний опыт приготовления блюд итальянской, французской, русской кухни;
• Уверенные навыки приготовления различных блюд из мяса, в т.ч. стейков;
• Опыт работы за границей (Франция, Сен-Тропе, ресторан со звездой Michelin);
• Знание технологического оборудования, технологических процессов приготовления блюд;
• Знание и владение нормативной и технологической документацией;
• Отличные коммуникативные навыки, ответственность, креативность;
• Уверенные навыки управления персоналом, проведения тренингов, мастер-классов, повышения профессионального уровня работников, проведения аттестаций;
• Увлеченность и любовь к своей работе. 

Опыт работы — 17 лет 4 месяца Май 2016 — Май 2019 3 года 1 месяц Ресторан "Vongole" (морепродукты, паста, мясо) Москва, newstraim.ru Управляющий, шеф-повар • Полное управление и координация работы ресторана и кухни; • Управление персоналом: 8 сотрудников в подчинении (официанты, персонал кухни); • Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; • Регулярное обновление меню; • Активное взаимодействие с гостями, получение обратной связи; • Контроль расходов, оптимизация рабочих процессов, повышение эффективности.

Результаты: • Осуществлено успешное открытие ресторана «с нуля» (сформирован штат, закуплено оборудование, найдены оптимальные поставщики, разработано меню; • Сформирована профессиональная команда, выстроена работа персонала; • Обеспечено ежедневное приготовление блюд с ресторанной подачей для Президента компании и менеджеров высшего звена. Обслуживание первых лиц государства.

Июнь 2015 — Январь 2016 8 месяцев
ЛУКОМ-А Москва Шеф-повар • Планирование и организация эффективной работы ресторана и кухни; • Управление командой, контроль качества и скорости работы; • Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; • Контроль учета перерасхода продуктов; • Планирование потребности в сырье и продукции, проведение закупок; • Составление технологических и калькуляционных карт; • Обучение поваров и официантов. Адаптация персонала на всех этапах развития кухни; • Обучение поваров профессиональной работе с печью «Josper».
Результаты:

Резюме обновлено 14 апреля 2020 в 15:04
• Составлен проект, осуществлено открытие ресторана с начального этапа. Проект полностью подготовлен и сдан в эксплуатацию; • Выстроена работа ресторана, все технологические процессы, составлено меню; • Сформирована команда поваров; • Снижены затраты и расходы ресторана.

Декабрь 2013 — Январь 2015 1 год 2 месяца
Сafe M CITY Москва Бренд шеф-повар • Организация и контроль эффективной работы кухни заведения (250 посадочных мест, итальянская, русская кухня); • Управление командой кафе из 19-ти сотрудников. Проведение мастер-классов для работников цехов по приготовлению новых блюд. Проведение аттестаций поваров; • Проработка блюд и составление технологических карт; • Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; • Контроль качества и подачи блюд; • Контроль учета перерасхода продуктов; • Оформление заказов на продукцию, проведение закупок.

Результаты: • Осуществлено открытие кафе с начального этапа и дальнейшее развитие городского кафе современного тренда; • Выстроена система закупок, поставок, контроля качества продукции; • Организована работа персонала, сформирована профессиональная команда; • Разработано концептуальное меню кафе; • Профессионально выстроен рабочий цикл кафе без стоп листа на кухне; • Выручка заведения увеличена в 2 раза через 3 месяца после внедрения изменений.

Август 2010 — Ноябрь 2013 3 года 4 месяца
Французский ресторан La Pescadou, одна звезда Michelin Франция Шеф-де-парти (Chef de Partie) • Построение эффективных процессов работы кухни ресторана (130 посадочных мест); • Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд французской кухни; • Контроль качества приготовленных блюд и их подачи; • Координация работы сотрудников кухни; • Контроль норм закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований; • Проведение инвентаризации‚ контроль остатков.

Результаты: • Получен опыт работы с шеф-поварами Didier Vialare и Arnaud Donckele; • Изучено искусство высокой французской кухни, технологии приготовления блюд; • Обеспечен прием и обслуживание первых лиц государства: Жак Ширак, Николя Саркози.

Август 2008 — Июль 2010 2 года
ПАО Газпром Москва Шеф-повар, Заместитель директора ресторана • Координация работы кухни и ресторана. Контроль качества и стандартизация блюд; • Разработка технологических и калькуляционных блюд; • Управление закупками в ресторанах и снижение себестоимости; • Расчет потребного сырья и выхода готовой продукции • Управление персоналом: 23 сотрудника в подчинении.

Результаты:
Соловьёв Сергей • Резюме обновлено 14 апреля 2020 в 15:04
• Принято участие в открытии ресторанного холдинга корпорации; • Обеспечен прием первых лиц государства в России и за рубежом, организовано обслуживание выездных, в т.ч. заграничных бизнес-мероприятий компании.

Май 1999 — Май 2006 7 лет 1 месяц
Рестораны: Труффальдино, Борсалино, Сесто Сенто, Верона Москва Бренд шеф-повар • Контроль качества продуктов питания. Оптимизация расходов сырья; • Разработка меню для ресторанов; • Составление технологических и калькуляционных карт; • Контроль выдаваемых готовых блюд в зал гостю; • Разработка сезонных блюд из сезонных продуктов.
Образование Высшее 2008 MBA CITY Москва Ресторанный менеджмент, Управляющий рестораном, ресторатор 2005 Орловский государственный институт экономики и торговли, город Орел Менеджмент и технологии в ресторанном бизнесе, технология продуктов питания

Повышение квалификации, курсы 2015 Блюда провинции Тоскана Курсы итальянской кухни 2012 Основы и традиции Итальянской пасты блюд из морепродуктов. Специалист по технологии приготовления пасты Instituto Alberghiero Pellegrino Artusi, Италия (под руководством шеф-повара Кальдероне Габриеле) 2008 Основы приготовления блюд французской кухни Ресторан Le JARDIN DE FRANCE

Ключевые навыки Знание языков Русский — Родной
Навыки Ресторанный менеджмент Поварское дело Управление персоналом Управление затратами Расчет себестоимости
Опыт вождения Имеется собственный автомобиль Права категории B
Дополнительная информация Рекомендации Национальная гильдия шеф-поваров,телефон для связи 8 968 420 1822