Подбор персонала для HoReCa

Те, кто знаком с отраслью HoReCa знают, что эта сфера уникальна рядом особенностей, без учёта которых выдержать конкуренцию будет очень сложно, если вообще возможно. К ней можно отнести кафе, рестораны, отели и другие ниши сферы услуг. Высококонкурентная среда, наличие сезонности и работа с лояльностью – вот лишь несколько крайне важных факторов, определяющих уровень доходности в HoReCa.

Соответственно, и подходы к поиску и найму кадров имеют свои нюансы и особенности.

Есть срочная вакансия и нужна оценка стоимости поиска кандидатов?

Расскажите подробнее о профиле специалиста, и мы рассчитаем для вас стоимость и предложим варианты. Это ни к чему вас не обяжет, ничего продавать вам не станем.

Узнать цену!

Более того, как мы уже сказали ранее, HoReCa это не одни лишь заведения общественного питания, форматы бизнеса могут затрагивать различные направления, а специфика HR-направления везде своя.

В то же время, учёт этих факторов при найме даёт возможность получать ценные конкурентные преимущества, такие как слаженность команды, высокое качество обслуживания, а также повысить LTVклиентов и обеспечить рост среднего чека.

Особенности HR в HoReCa: основные аспекты поиска

Для сотрудника специфика труда в HoReCa сопряжена с необходимостью высокой степени гибкости, умения справляться со стрессом, а также наличием навыков клиенториентированного подхода. Особое внимание стоит уделить командным навыкам, ведь от слаженности работы команды зависит успех компании в сфере услуг.

То, насколько быстро человек включается, как качественно строит коммуникацию в коллективе, насколько умеет поддерживать командный дух, а также выигрышно выходить из нестандартных ситуаций в условиях высокого покупательского трафика, предопределяет как его эффективность, так и эффективность бизнеса в целом.

Среди основных запросов к кандидатам можно назвать:

• Опыт работы в условиях высокой загрузки и потока
• Навыки работы с покупателями, умение не выходить из себя и контролировать ситуацию
• Высокая обучаемость, ответственный подход к работе
• Дисциплина в работе и аккуратность
• Владение всеми стандартами и требованиями, характерными для работы в отрасли (гигиена, хранение продукции и так далее)
• Умение делегировать и понимание ответственности за общий результат.

Каждая единица штата, вне зависимости от зоны ответственности, сопряжена с наличием особого набора компетенций, но ключевым аспектом является ориентация на потребителя и умение держать лицо коллектива.

Специфика отрасли и ключевые компетенции

Как правило, в HoReCa важны как чёткость и слаженность большого количества параллельных бизнес-процессов, так и эмоциональная атмосфера для гостей. И как уже отмечено ранее, в различных бизнес моделях в HoReCa есть свои особенности, будь то структура штата, способы стандартизации и автоматизации, корпоративная культура и так далее.

Ниже перечислены основные особенности в различных сегментах HoReCa:

• Рестораны быстрого питания и сети: ключевое значение имеет стандартизация процессов и скорость работы. Все алгоритмы должны быть отточены и работать с минимальными потерями временных ресурсов и наименьшим количеством ошибок. Дисциплина и многозадачность – важный фундамент здесь. Зачастую процесс обучения новых кадров тоже стандартизирован, на потоке работают учебные корпоративные центры. В них новые сотрудники проходят так называемый «онбординг».
• Стритфуд и кафе (бистро): здесь важны навыки продаж, кросс продаж, а также умение выстроить диалог с клиентом. В частности, умение поддерживать здоровую и позитивную атмосферу в точках продаж – важный аспект. Хорошо подойдут кадры с умением открыто общаться, сглаживать острые углы, а также проявлять интерес к посетителям. Даже если у сотрудника нет опыта, харизма может оказаться важнее.
• Рестораны и заведения высокой кухни: здесь уже ключевое значение (наравне с харизмой) играет опыт и знание стандартов обслуживания, внимательность к деталям, а также умение находить тонкий подход к клиентам. Если у соискателя есть опыт за рубежом, а также подтверждённые повышения квалификации – это большой плюс.
• Отели и комплексы: здесь шире количество бизнес-процессов и зон ответственности, которые связаны между собой в одном пространстве для гостя, поэтому требуется больший набор компетенций – знание иностранных языков, уверенность, стрессоустойчивость и знание основ конфликтологии. Тут важно оценить навыки кандидатов в формате стресс интервью, а также на кейсах из деловой практики.

Где искать хорошего отраслевого специалиста

Важны каналы, в которых высокая концентрация HoReCa специалистов, а понимание принципов работы с ними может существенно облегчить поиск.

Приоритет можно отдать следующим:

• Карьерные порталы, отраслевые платформы поиска кандидатов;
• Кадровые агентства и рекрутеры, которые работают именно на этом рынке;
• «Сарафанное» радио и соответствующие бизнес-руги (нетворкинг) – особенно подходит для тех отраслей, где важно найти хорошего спеца с рядом особых компетенций (рестораны высокой кухни, пятизвёздочные отели и так далее);
• Тематические онлайн и офлайн сообщества, кадровые агентства – hr-специалисты могут существенно облегчить и упростить поиск в ситуациях, где быстро закрыть позицию не получается;
• Прямой «хантинг» в аналогичных бизнесах – зачастую можно найти хорошего специалиста с опытом, особенно если выявить его незакрытые потребности на текущем месте работы.

Не стоит забывать, что по-настоящему ценные специалисты обычно не в активном поиске, поэтому процесс найма может занять время – позаботиться о нём стоит заранее. Важно дать кандидату ценность и мотивационную схему, которая поможет ему принять решение о переходе.

Поиск и отбор кандидатов в HoReCa — как не ошибиться

Недочёты в процессе найма могут привести к дорогим издержкам: не выходу на смены, отток клиентов, снижение мотивации персонала в целом.

Риск менеджмент в ходе поиска и приёма на работу сотрудников в HoReCa подразумевает следующие шаги:

• Отсеивание по базовым параметрам – удобство графика, необходимый релевантный опыт и компетенции, отзывы прошлых работодателей
• Собеседование по основным soft и hardskills – оценка реальных навыков, проверка стресс реакций, ситуационные кейсы.
• Тестовый рабочий период – даёт возможность на приемлемых для компании и соискателя условиях опробовать кандидата в деле
• Получение комментариев и обратной связи от членов команды – от сложившихся на первом периоде отношений в коллективе зависит будущее сотрудничество.

Грамотному HR-менеджеру стоит не только формально проверять соответствие кандидата запросам, но и чувствовать возможный потенциал развития человека, особенно у молодых кадров или соискателей из похожих отраслей. Зачастую горизонтальный рост в таких бизнесах – отличная возможность и для специалиста, и для компании.

Заключение

Координация работы команды в HoReCa в высокой степени зависит от квалификации её членов, их слаженности и вовлеченности в достижение общего эффективного результата. Как в конструкторе, один слабый элемент может существенно снижать прибыльность бизнеса, а сильный игрок – вытянуть на первый взгляд слабую команду. Поэтому эффективный рекрутинг – инвестиции в будущее бизнеса в целом, которыми не стоит пренебрегать.