Обучение персонала ресторанов (зал, бар, хостес, кухня)

по договоренности

Добрый день, уважаемые коллеги! 
Предлагаю рассмотреть систему обучения линейного персоана. Эффективность которой заключается в самоподдержке.

План работ:

1. Аудит текущих знаний сотрудников, а также линейного менеджмента. Определнеие узких мест в знаниях сотрудника.

1.1 Проведение опроса вовлеченности персонала компании, чтобы понимать мотивацию сотрудников и что их волнует в данный момент.

1.2 Подготовка отчета и созадние плана работ по обучении.

2. Разработка стандартов работы подразделений, внедрение стандартов ­– обучение персонала.

2.1 Создание бизнес-процесса, по обучению персонала исходя из потребностей бизнеса.

2.2 Создание процедур обучения линейного персонала: разработка индивидуальных планов развития, разработка плана ежедневного плана обучения.

2.3 Разработка базы обучающих материалов и литературы:

• Стандарты работы подразделений: Менеджер, Официант, Хостес, Бармен, Повар, Служба доставки и пр.
• Стандарты сервиса: механика взаимодействия с гостем, телефонный этикет.
• Стандарты внешнего вида и пр.
• Типирование гостей и подготвка шаблона взаимодейтсвия.

2.4 Разработка чек-листов по подразделениям.

2.5 Обучение менеджмента проведению поддерживающих мини-тренингов (Тренинг-тренеров) для закрепления изученной ранее информации с сотрудниками.

• Тренинг по геймификации обучения линейного персонала и создание игр для проведения на планерках.

2.6 Разработка и проведение тренингов по теме «Сервис»: типология гостей, шаги сервиса, отработка механики взаимодействия с гостем + отработка на практике:

• Мини-тренинг «Встреча и размещение гостя»
• Мини-тренинг «Прием заказа и подача блюд»
• Мини-тренинг «Техника сервировки стола»
• Мини-тренинг «Чек-бэк и расчет гостя»
• Тренинг «Решение конфликтных ситуаций с гостем» + отработка на практике
• Учебные материалы по продукту (бар, кухня): ТТК, станц.карты, «вкусная тетрадь»

2.7 Тренинг по теме «Эффективные продажи»: технологии продаж, виды потребностей гостей, техника работы с возражениями, «вкусные слова» для презентации блюд и напитков. + отработка на практике.

• Мини-тренинг «Кросс-селлинг»

В результате:

Разработана стандартизированная система обучения персонала, исходя из специфики компании: все сотрудники подразделений получают одинаковую информацию, применяют полученные знания в процессе работы. 

Внедрены документы и обучающие материалы, которые можно использовать автономно без менеджера по обучению. Как следствие, повышается уровень эффективности каждого подразделения, общий уровень сервиса, увеличивается лояльность гостей и повышается выручка ресторана.

Преимущества:

Эксперт в подборе и развитии персонала для ресторанного бизнеса.

• Специалист по постановке сервиса в сфере услуг.
• HR-партнер школы ресторанного менеджмента "PANGA".
• Спикер и постоянный участник выставок и форумов направления HORECA.
• Прошел путь от официанта до управляющего в известных ресторанах Москвы, Красноярска и Краснодара.
• Построил карьеру в HR-сфере. веду ресторанные проекты в России, Европе, США и в странах ближнего зарубежья.
• Специализируюсь на подборе ТОП-персонала и руководящего состава для ресторанно-гостиничных проектов.
• Реализовываю HR-стратегию и внедряю бизнес-процессы (подбор, адаптация, мотивация, обучение и пр.).
• Закрыл более 700 вакансий для HoReCa, провел множество тестирований, ассесмент-центров и тренингов для персонала.
• В списке контактов смартфона имею личные номера лучших шеф-поваров и су-шефов России, которые сами участвуют в моих проектах по всему миру и рекомендуют проверенных кандидатов.

Опыт:

Консалтинг:

1. Сеть ресторанов паназиатской кухни "Мияке" г. Обнинск.
Разработка и внедрение бизнес-процессов связанных с персоналом, сервисом и продажами в ресторане: подбор, адаптация, мотивация, обучение, корпоративная культура и пр.

2. Банный комплекс премиум-класса г. Краснодар.
Разработка и внедрение стандартов работы сотрудников компании: сервис, продажи, этикет, продукт. Проведение тренингов по сервису и продажам.

3. Отель 4*, Роза хутор, г. Сочи.
Разработка и внедрение бизнес-процессов связанных с персоналом, сервисом и продажами в ресторане: подбор, адаптация, мотивация, обучение, корпоративная культура и пр.

4. Клуб загородного отдыха "Усадьба фамилия"- ресторанный комплекс, г. Краснодар.
Разработка и внедрение "Жизненного цикла персонала в ресторанном комплексе от входа до выхода из компании"

5. Бейкери-кафе Ka brioche, г. Краснодар.
Организация с нулевого цикла всех операционных и производственных процессов в кафе. Набор и обучение персонала.Создание стандартов и регламентов работы всех подразделений. Обучение владельца.

6. Ресторанный комплекс Start up, г. Новороссийск (3 концепции: бейкери-кафе, банкетный зал, ресто-бар premium. Cuisine, История, V.И.D).
Разработка "Полного жизненного цикла персонала в ресторанном комплексе от входа до выхода из компании".
Формирование команды ресторанного комплекса с нуля.

7. Ресторан при отеле 4* CongRest, г. Краснодар.
Проведение блока тренингов по сервису и продажам. Разработка и внедрение стандартов работы персонала зала.