Обучение персонала ресторана: стандарты сервиса, адаптация и автоматизация

от 150 000  ₽

Проведу обучение персонала ресторана и построю систему, которая продолжит работать после завершения проекта.

Разработаю стандарты сервиса, программы адаптации и стажировки, систему наставничества, обучающие материалы и аттестацию сотрудников. При необходимости внедрю СДО и автоматизирую контроль обучения во всей ресторанной сети.

Внедряю систему самообучения в компании через линейных руководителей - процесс микрообучения на ежедневной основе.

Обучение может охватывать управляющих, менеджеров, официантов, хостес, барменов, поваров и других сотрудников ресторана.

Основные направления:

• обучение официантов сервису и продажам;

• тренинги для менеджеров и управляющих;

• стандарты обслуживания гостей;

• адаптация и обучение новых сотрудников;

• наставничество и подготовка внутренних тренеров;

• обучение поваров и команды кухни совместно с шеф-поваром или бренд-шефом;

• аттестация и контроль знаний;

• внедрение систем дистанционного обучения для ресторана или ресторанной сети.

Результат — единые стандарты работы, более быстрая адаптация новичков, подготовленные наставники и прозрачный контроль обучения персонала.

•КОГДА НУЖНО ОБУЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА РЕСТОРАНА

• новые сотрудники долго адаптируются и увольняются во время стажировки;

• каждый управляющий или менеджер обучает команду по-своему;

• уровень сервиса отличается в разных сменах и ресторанах;

• официанты знают меню, но не умеют продавать и работать с возражениями;

• стандарты обслуживания разработаны, но сотрудники их не применяют;

• отсутствуют наставники, аттестация и контроль знаний;

• руководители постоянно повторяют одну и ту же информацию;

• компания открывает новый ресторан или масштабирует сеть;

• необходимо внедрить дистанционное обучение или LMS;

• требуется подготовить менеджеров, управляющих и кадровый резерв.

КОГО МОЖНО ОБУЧИТЬ

• управляющих рестораном;

• менеджеров и администраторов;

• территориальных управляющих;

• официантов;

• хостес;

• барменов и бар-менеджеров;

• поваров и су-шефов;

• сотрудников доставки;

• наставников и внутренних тренеров;

• HR-специалистов и руководителей обучения.

Профессиональное обучение кухни и бара проводится совместно с шеф-поваром, бренд-шефом или бар-менеджером компании.

ЧТО МОЖЕТ ВОЙТИ В ПРОЕКТ

• аудит действующей системы обучения персонала;

• разработка стандартов работы подразделений;

• стандарты сервиса и обслуживания гостей;

• программы адаптации и стажировки по должностям;

• дневник стажёра и чек-лист наставника;

• welcome-тренинг для новых сотрудников;

• создание системы наставничества;

• обучение официантов сервису и продажам;

• обучение менеджеров и управляющих;

• тренинги по работе с конфликтными гостями;

• обучающие материалы по меню и продукту;

• чек-листы открытия, закрытия и контроля смены;

• тренинг тренеров для внутренних специалистов;

• тестирование и аттестация сотрудников;

• кадровый резерв и индивидуальные планы развития;

• внедрение LMS и дистанционных курсов;

• аналитика обученности по сотрудникам, ресторанам и регионам.

Состав проекта определяется с учётом концепции, количества ресторанов, должностей и задач бизнеса.

ОБУЧЕНИЕ ОФИЦИАНТОВ СЕРВИСУ И ПРОДАЖАМ

Программа может включать:

• встречу и размещение гостя;

• установление контакта;

• знание меню и презентацию блюд;

• выявление потребностей гостя;

• дополнительные продажи и увеличение среднего чека;

• приём заказа и подачу блюд;

• чек-бэк и расчёт гостя;

• работу с возражениями;

• решение конфликтных ситуаций;

• телефонный этикет;

• стандарты внешнего вида.

Тренинги проводятся с практической отработкой ситуаций, характерных для конкретного ресторана.

ОБУЧЕНИЕ МЕНЕДЖЕРОВ И УПРАВЛЯЮЩИХ

• организация адаптации нового сотрудника;

• постановка задач и контроль исполнения;

• проведение планёрок и мини-тренингов;

• предоставление обратной связи;

• обучение и развитие команды;

• управление наставниками;

• проведение аттестаций;

• анализ результатов обучения;

• работа с кадровым резервом;

• поддержание стандартов сервиса в ежедневной работе.

АДАПТАЦИЯ И НАСТАВНИЧЕСТВО

Разрабатываю маршрут нового сотрудника от первого рабочего дня до допуска к самостоятельной работе:

• программу стажировки;

• план обучения по сменам;

• дневник стажёра;

• чек-лист наставника;

• промежуточную оценку знаний;

• итоговую аттестацию;

• критерии успешного прохождения испытательного срока.

Отдельно определяю требования к наставникам, их ответственность и систему контроля результатов стажировки.

СДО И АВТОМАТИЗАЦИЯ ОБУЧЕНИЯ

При необходимости помогаю выбрать и внедрить систему дистанционного обучения для ресторана или ресторанной сети.

В СДО могут быть перенесены:

• база знаний (регламенты, процессы, регулярно обновляемые документы, приказы)

• программы адаптации;

• стандарты работы;

• курсы по сервису и продажам;

• материалы по меню и продукту;

• видеоматериалы и инструкции;

• тесты и аттестации;

• программы развития руководителей.

Руководители получают возможность контролировать прохождение обучения, результаты тестирования и уровень знаний сотрудников по каждому ресторану.

ЧТО ПОЛУЧАЕТ ЗАКАЗЧИК

• единые стандарты обучения персонала;

• понятный маршрут сотрудника от выхода до аттестации;

• сокращение времени адаптации новичков;

• подготовленных наставников и внутренних тренеров;

• менеджеров, способных самостоятельно обучать команду;

• базу стандартов и обучающих материалов;

• систему аттестации и контроля знаний;

• аналитику обученности сотрудников;

• работающую систему, которую можно масштабировать на новые рестораны.

КАК ПРОХОДИТ РАБОТА

Этап 1. Аудит

Изучаю действующие стандарты, программы адаптации, обучающие материалы, работу наставников и систему оценки знаний.

Этап 2. Архитектура системы

Формирую матрицу обучения по должностям, последовательность программ, сроки стажировки и критерии допуска к самостоятельной работе.

Этап 3. Разработка материалов

Создаю или дорабатываю стандарты, программы адаптации, чек-листы, тренинги, тесты и дистанционные курсы.

Этап 4. Обучение и внедрение

Провожу обучение персонала ресторана, HR-команды, управляющих, менеджеров и наставников. При необходимости внедряю СДО (систему дистанционного обучения).

Этап 5. Аттестация и сопровождение

Организую проверку знаний, анализирую результаты и корректирую программы. Сопровождаю команду до выхода системы на стабильную работу.

ПОЧЕМУ МНЕ МОЖНО ДОВЕРИТЬ ОБУЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА

Я более 15 лет работаю в ресторанном бизнесе и прошёл путь от работы в зале до HR-директора федеральных ресторанных сетей.

Мой опыт:

• управление HR-функцией в компаниях численностью до 7 500 сотрудников;

• работа с сетями до 130 ресторанов в 45 городах;

• внедрение LMS для компании численностью 3 000 сотрудников;

• обучение более 85% персонала компании за шесть месяцев;

• создание программ адаптации, наставничества и кадрового резерва;

• разработка стандартов для зала, кухни, бара и руководителей;

• проведение тренингов, аттестаций и ассесмент-центров;

• автоматизация обучения и контроля знаний.

Я рассматриваю обучение не как отдельное мероприятие, а как управляемый процесс, связанный с сервисом, продажами, текучестью и результатами ресторана.

ПРИМЕРЫ РЕАЛИЗОВАННЫХ ПРОЕКТОВ

• Федеральная сеть ресторанов «Ташир пицца» (численность 3 000 сотрудников) — внедрена СДО, за 6 месяцев обучено более 85% персонала.

• Федеральная сеть баров (численность 1500 чел) - запущена система адаптации и наставничества, внедрение системы микрообучения линейного персонала

• Сеть ресторанов «Мияке», Обнинск — внедрены процессы адаптации, обучения, мотивации и корпоративной культуры.

• «Усадьба Фамилия», Краснодар — разработан полный жизненный цикл персонала ресторанного комплекса.

• Банный комплекс премиум-класса, Краснодар — разработаны стандарты сервиса, продаж, этикета и продукта.

• Ka Brioche, Краснодар — запуск проекта с нуля, разработаны стандарты подразделений, обучены команда и собственник проекта.

• Отель 4*, Роза Хутор — внедрены процессы обучения, сервиса и продаж.

УСЛОВИЯ СОТРУДНИЧЕСТВА

• система обучения для одного ресторана — от 200 000 рублей;

• комплексный проект для ресторанной сети — от 150 000 рублей в месяц;

• ориентировочный срок проекта — от 2 до 5 месяцев;

• возможна поэтапная оплата;

• работа проводится удалённо и на территории заказчика;

• командировки, лицензии СДО и сторонние сервисы оплачиваются отдельно;

• работа по договору с ИП.

Итоговая стоимость зависит от количества ресторанов, должностей, объёма материалов и необходимости внедрения LMS.

КАК НАЧАТЬ РАБОТУ

Напишите мне, сколько ресторанов и сотрудников в компании, кого необходимо обучить и какие проблемы требуется решить.

На первой встрече определим приоритетные должности, необходимые программы, сроки и формат внедрения системы обучения.