Директор пищевого производства

Обо мне
— Опыт анализа финансово-хозяйственной деятельности производственного предприятия
— Знание законодательных, санитарных и нормативных документов, регламентирующие работу собственного производства по направлению собственных производств
— Знание принципов формирования и составление бюджета предприятия
— Знание особенностей планирования и контроля производства, основные схемы, структуру
— Уверенный пользователь ПК (Microsoft Office, Outlook Express, 1С Предприятие, СУБД (Trade House),  водительское удостоверение категория «В» (стаж 9 лет), личный а/м.
СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ:
— Самостоятельно принимаю решения, с учетом всех рисков и несу за них ответственность
— Умею работать автономно, приоритезировать задачи и выполнять их в срок
— Отношусь к работе как к собственному делу. С полной отдачей и вовлеченностью
— Эффективно выстраиваю коммуникацию как внутри команды, так и с партнерами и руководством
— Нацелена на развитие себя и своей команды.
 

Опыт работы —15 лет 7 месяцев
Сентябрь 2021 — настоящее время
1 год 7 месяцев 

 
ООО «УК Розничные Технологии» | SPAR - крупнейшая международная розничная сеть 

Руководитель пищевого производства

►КЛЮЧЕВАЯ РОЛЬ: Организация всего процесса производства: планирование, анализ действующих процессов, формирование и реализация проектов по улучшению (повышение производительности труда) и анализ экономической эффективности. 

►ЗОНА ОТВЕТСТВЕННОСТИ: 25 участков. Управление сервисными службами: инженерия, технология (в т.ч. пищевая безопасность), закупка сырья, менеджер по экономической эффективности.

►ДОСТИЖЕНИЯ (совокупный опыт):
— Обеспечила рост товарооборота производства на 103% (2022 год)
— Лидировала проекты «Фабрики-кухни»: «Спар Миддл Волга»[ОГ1] 
— Внедрила концепции бережливого производства (LEAN, …)
— Сократила затраты на заработную [ОГ2] плату благодаря смене графика работы и сокращению трудозатрат на производстве
— Сократила оборачиваемость сырья с 45 до 20 дней, за счет внедрения контроля товарных запасов 
— Обеспечила сокращения ФОТ за счет эффективного перераспределения персонала на с 28% до 22%

— Расширила ассортиментную матрицу с 350 до 600 SKU
— Снизила уровень списания продукции за счет анализа продаж и маркетинговых активностей[ОГ3] 
— Внедрила и запустила в производство новый ассортимент продукции (паназиатская кухня и мясная лавка)
— Создала эффективную команду

►ЗАДАЧИ:
— Стратегическое планирование, разработка программ по развитию сети точек питания
— Открытие в сети новых пищевых производств (разработка проектов, подбор оборудования, персонала, обучение персонала, сертификация производств)
— Внедрение бережливого производства на региональном уровне
— Осуществление контроля соблюдения санитарных норм на производстве
— Обеспечение выполнения плановых показателей розничной сети (NPS, продаж, маржинальности, операционных расходов и потерь) через организацию эффективного запуска технологий собственных производств и развития действующих на малых форматах
— Разработка и внедрение мероприятий направленных на выполнение финансово-экономических показателей
— Контроль выполнения финансово-экономических показателей по подразделениям
— Анализ и контроль бюджета подразделений, наценки, себестоимости продукции
— Разработка и внедрение внутренних нормативных документов, инновационных технологий
— Разработка мероприятий по оптимизации затрат и повышению эффективности производства, в т.ч. внедрение материальной ответственности
— Поиск нового оборудования и производственных технологий для модернизации производства, расчет экономики проекта, запуск новых производственных линий
— Создание системы обучения и развития производственного персонала
— Разработка и внедрение мотивационных схем
— Разработка и внедрение организационной структуры, системы оплаты труда, документов, регламентирующих работу персонала. Оптимизация штатной структуры с целью минимизации затрат
— Взаимодействие с контролирующими организациями (ГорСЭС, ОблСЭС, ЦСМ, Госветнадзор)
— Подбор персонала: постановка и корректировка ТЗ на вакансии, подбор кандидатов
— Управление командой - найм, обучение, мотивация и контроль
Март 2019 — Май 2020
1 год 3 месяца
 

 
ООО «Элот" | СемьЯ, сеть универсамов

Москва

Розничная торговля

• Розничная сеть (продуктовая)

Супервайзер по производству | Руководитель кулинарных цехов г. Москвы

►КЛЮЧЕВЫЕ ЗАДАЧИ:
— Открытие в сети новых пищевых производств (разработка проектов, подбор оборудования, персонала, обучение персонала, сертификация производств)
— Разработка и внедрение внутренних нормативных документов, инновационных технологий
— Разработка и внедрение мероприятий направленных на выполнение финансово-экономических показателей 
— Контроль выполнения финансово-экономических показателей по подразделениям
— Анализ и контроль бюджета подразделений, наценки, себестоимости продукции
— Разработка и внедрение мотивационных схем
— Внедрение организационной структуры, системы оплаты труда, документов, регламентирующих работу персонала
— Оптимизация штатной структуры с целью минимизации затрат
— Взаимодействие с контролирующими организациями (ГорСЭС, ОблСЭС, ЦСМ, Госветнадзор)

Ноябрь 2012 — Ноябрь 2016
4 года 1 месяц
 

 
ООО "Гигант-плюс".

Нижний Новгород

Продукты питания

• Мясная продукция (производство)

Исполнительный  директор

►КЛЮЧЕВЫЕ ЗАДАЧИ:
 — Управление и контроль всех этапов деятельности компании
— Поиск и установление связей с поставщиками, проведение переговоров
— Организация закупок товаров, их доставки
— Маркетинговые исследования цен и товаров по запросу руководителя (мясо свинины, говядины)
— Составление аналитической отчетности и предложений.
— Мониторинг цен и технологий работы с сырьем у конкурентов
— Участие в формировании планов по реализации категории товара
 — Управление и контроль всех этапов работы
Май 2011 — Ноябрь 2012
1 год 7 месяцев
 

 
ООО "Продукт-сервис" сеть магазинов "SPAR"

Нижний Новгород

Розничная торговля

• Розничная сеть (продуктовая)

Руководитель группы собственных производств

► ЗОНА ОТВЕСТВЕННОСТИ: Отдел мяса, отдел рыба, отдел цветы, кафе и кафетерии

►ДОСТИЖЕНИЯ:
— Запуск 3 кафе (проектирование с нуля, подбор персонала, разработка ассортимента)

►КЛЮЧЕВЫЕ ЗАДАЧИ:
 — Открытие в сети новых пищевых производств
 — Разработка и вывод новой продукцию на рынок
 — Оптимизация технологических процессов производства продукции
 — Внедрение эффективных технологических процессов 
 — Разработка критериев выбора сырья и качественного его подбора
 — Работа по стандартизации производственного оборудования, инвентаря, расходных материалов
 — Разработка документации, необходимой для пищевого производства, в соответствии с требованиями законодательства
 — Контроль за соблюдением технологических процессов на собственном производстве
 — Увеличение маржинальности выпускаемой продукции и снижение себестоимости
 — Участи в проектировании торговых объектов зона собственного производства с учетом эргономики рабочих мест

Август 2008 — Май 2011
2 года 10 месяцев
 

 
ООО "СЕРВИС-плюс"  сеть магазинов "SPAR"

Дзержинск (Нижегородская область)

Продукты питания

• Мясная продукция (производство)

Директор производства | Запуск проекта "ФАБРИКА КУХНИ" с нуля

►ЗОНА ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Управление производством (площадь 2000 кв.м) в т.ч. содержание и эксплуатация здания, приемка сырья и склад, пищевое производство (чистая зона), сборка и отгрузка заказов. 

►КЛЮЧЕВЫЕ ЗАДАЧИ:
— Запуск проекта "Фабрика кухни" с нуля (от проекта до создании команды и запуска) 
— Бизнес-планирование 
— Участие в проектировании цеха
— Построение операционной работы по производству и снабжению
— Разработка стандартов приготовления и работы
— Найм и обучение команду, работать с графиками и штатным расписанием
— Поиск и установление связей с поставщиками, проведение переговоров;
— Организация закупок товаров, их доставки;
— Определение неликвидного ассортимента, сезонная коррекция матрицы ассортимента;
— Контроль и оптимизация затрат по производства
— Контроль выполнения финансовых-экономических показателей по подразделениям, создание отчета БДР
Март 2007 — Август 2008
1 год 6 месяцев
 

 
Spar

Нижний Новгород, www.spar-nn.ru

Розничная торговля

• Розничная сеть (продуктовая)

Начальник отдела собственных производств

►КЛЮЧЕВАЯ РОЛЬ: Открытие в сети новых пищевых производств: разработка проектов, подбор оборудования, персонала, обучение персонала, сертификация производств

Август 2005 — Март 2007
1 год 8 месяцев
 

 
X5 RETAIL GROUP

Россия, www.X5.ru

Информационные технологии, системная интеграция, интернет

• Разработка программного обеспечения

• Системная интеграция,  автоматизации технологических и бизнес-процессов предприятия, ИТ-консалтинг

Розничная торговля

• Розничная сеть (продуктовая)

• Розничная сеть (drogerie, товары повседневного спроса)

Начальник производства

►КЛЮЧЕВАЯ РОЛЬ: Организация работы собственного производства по приготовлению продукции для продажи в супермаркете

Январь 2004 — Май 2005
1 год 5 месяцев
 

 
ООО "ДИГРИ" трактир "Елки-Палки"

Нижний Новгород

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг

• Ресторан, общественное питание, фаст-фуд

Шеф-повар

►КЛЮЧЕВАЯ РОЛЬ: Разработка и обновление меню ресторана, контроль качества и стандартизации блюд, контроль производственных процессов кухни.

Образование
Высшее
2021
Нижегородский институт управления Российской академии государственной службы при Президенте Российской Федерации, Нижний Новгород

Управления, Региональные управления 
2005
Московский государственный университет технологий и управления МГТА, Москва

Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", Инженер по спициальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий"
Повышение квалификации, курсы
2010
"Управление ассортиментом и поставщиками"

"Retail Lab" лабалатория розницы
2010
"Основы стандартов пищевой безопасности"