Кейс "Ресторанный бизнес"

Данный кейс предназначен для анализа системного мышления, а также факторов принятия управленческих решений. ЦА- управленцы 2-4 уровня.
В частности его можно использовать как при очном ассессменте, так и в качестве задания на самоподготовку. 
Кейс по времени достаточно затратный. Рекомендую обратить внимание на четкое соблюдение участникам тайминга защиты кейса

Введение 

В данном кейсе вам предстоит выступить в роли бизнес консультантов и продемонстрировать навыки стратегического и системного мышления и разработать стартовый бизнес проект для инвестора. 

Ваша цель :

Перед вами представлено 3 округа , которые аналитики компании посчитали наиболее оптимальными для развития ресторанного направления. Вам предлагается разобраться в предложенных вариантах, на основе имеющихся данных рассчитать возможную предварительную стоимость бизнеса, точку окупаемости и формат ресторанов, и выбрать наиболее оптимальный вариант для инвестиционной компании. На аналитику и оценку проектов у вас 40 минут и 10 минут на презентацию ваших проектов. Презентация может быть выполнена в любой форме ( ФЧ, РР)

Необходимая информация:

Компания «Олигарх» на рынке инвестиционного бизнеса около 10 лет. Если говорить о реализации успешных инвестиционных проектов , то это постройка сети отелей «Нихтон», открытие сети фитнесс центров «Качок» и многие другие. Но жизнь диктует свои законы и компания решила окунуться в ресторанный бизнес. Точнее, решила открыть сеть ресторанов. Но вот незадача,  для компании это совершенно незнакомый бизнес. Поэтому они обратились в консалтинговое агентство за помощью.

Информация о предполагаемых объектах.

Округ А.

Население 10 тысяч человек. Климат жаркий. Средняя температура составляет 29градусов. Округ находится близ огромного залива. Предполагаемая земля под ресторан находится в 400 метрах от воды. В данном округе находятся 8 ресторанов , раскиданных на расстоянии 3 км друга от друга. Население составляет в основном туристы, причем из отелей 5 звезд, других тут попросту нет, и  местные жители, которые являются весьма состоятельными людьми. Средняя стоимость земли в данной местности – 100 тысяч долларов за 100 сотку. Если говорить о ресторанах, в данной местности , то 4 из них – самая популярная сеть в мире « Ремакр», со средним чеком без алкоголя 300долларов на человека. Остальные 2 ресторана с местной аутентичной кухней принадлежат мэру округа, который кстати безумно жаден до денег и за взятку продаст все что угодно. Средний чек 250$.  Остальные 2 ресторана- со средним чеком 700$ также пользуются популярностью, кстати ваши эксперты накопали информацию, что именно эти 2 самых дорогих ресторана очень популярны. По оценкам экспертов Базовая цена на постройку ресторана средней руки в данном округе  без покупки земли ( просто здание и ремонт) составляет 300 тысяч долларов ( за 100 квадратных метров). Если говорить о поставщиках продуктов, то для вас очень дешево будут стоить овощи, морепродукты и фрукты, а вот с мясом будут проблемы, так как купить его можно только в соседнем округе за огромные деньги ( в 3 раза больше средней цены).  Если говорить о наборе персонала, то  с ним придется туговато. Местное население слишком требовательно к собственному труду и просит за работу официанта 2000$.  Но при этом стоит отметить, что работу свою они делают на все 100%. Недавно в округе А эксперты прогнозировали цунами через 2 года. Кроме того , в данный округ недавно переехал Самый известный в мире повар, имеющий 3 звезды Мишлен . Сейчас он находится в поисках нового места работы. Также можно добавить, что в этом округе находится фабрика плетеной мебели из ротанга, ваши менеджеры связались с собственниками фабрики и договорились о солидной скидке в честь открытия ресторана, если вы воспользуетесь этой мебелью.

Округ Б.

Население 30 тысяч человек. Климат умеренный. Средняя температура составляет 21 градус. Округ находится в глубине материка, окружаем лесом, потрясающе чистый воздух. Предполагаемая земля под ресторан находится недалеко от заповедника скал. В данном округе находятся 132 ресторана . Население составляет в основном туристы, предпочитающие кемпинговый вариант отдыха, но при этом любящие комфорт и цивилизацию. Средняя стоимость земли в данной местности – 80 тысяч долларов за 100 сотку. Если говорить о ресторанах, в данной местности , то 22 из них – самая популярная сеть в мире гриль баров « Баклан- гриль», со средним чеком без алкоголя 50 долларов на человека.  100 ресторанов – недорогие гриль бары и пабы со средним чеком 35 $. 10 ресторанов – дорогостоящие заведения – средний чек  - 500$.  Стоимость открытия ресторана в данном округе ( здание и ремонт)  -100 тысяч долларов. В данном округе вы легко сможете обеспечить свое заведение любым мясом по бросовым ценам, а вот с остальными продуктами, не связанными с животноводством будет тяжеловато, цены выше рыночных – в 2 раза. Местное население не славится большими потребностями к заработной плате и средняя ЗП официанта 900$ в месяц. Синоптики обещают в данном округе на ближайшие 2 зимы очень теплую погоду, а еще вы недавно узнали что недалеко от потенциального для ресторана места будет строиться огромный горнолыжный комплекс, учитывая невысокие цены на перелет в данный округ, то эксперты прогнозируют его популярность среди населения со средним достатком. Необходимо рассказать о том, что в данном округе самое простое оформление документов на открытие бизнеса, так как местное правительство активно поддерживает предпринимателей. Итак стоимость оформление лицензии составит всего 50 тысяч долларов, в округе А – 190 тысяч долларов, округ В – 120 тысяч долларов. Недавно в СМИ прошла информация, что в Округ Б возвращается самый популярный в мире дизайнер интерьеров ресторанов, который безумно рад новым проектам .

Округ В.

Население 2млн  человек. Климат умеренный. Средняя температура составляет 20 градусов. Округ является типичным городским .Огромные небоскребы, бизнес центры и офисные здания окружают данную местность, это финансовая и офисная столица государства Бакладук. Вечно кипящий город, туристов не так много, зато население данного города – довольно состоятельные Топ менеджеры со средней заработной платой 30 тысяч долларов в месяц. В городе около 500 ресторанов. 300 из них – фастфуды, средний чек 10 долларов, 100 ресторанов  - принадлежат популярной сети «Баклан гриль», средний чек -90 долларов, остальные 100 ресторанов – со средним чеком от 300 до 3000 долларов. Кстати в данном городе проживает один знакомый, который пообещал , что по старой дружбе и взятке 100000 долларов поможет вам приобрести 100 квадратных метро земли всего лишь за 50тысяч долларов, в 50 метрах от потрясающего небоскреба, полного офисов и рядом стоящего самого большого в данной стане торгового центра. Стоимость открытия ресторана со средним чеком 100 долларов ( здание и ремонт )- 400 тысяч долларов, со средним чеком 500 долларов – 600 тысяч, 1000 долларов – 800 тысяч долларов. Перебоев с продуктами не предвидится, однако с морепродуктами тут тяжело, цена на  них составляет в 5 раз выше чем везде, но при этом стоит отметить что они являются самым популярным блюдом по версии местных рестораторов. Местные жители посещают рестораны в среднем 3 раза в неделю, в округе А – 4 раза в неделю, в округе Б -2 раза. Помимо это в округе находится знаменитая на весь мир фабрика элитной посуды, эта компания всерьез заинтересовалась тем, чтобы поддержать ваш проект в данном регионе и готова сделать солидную скидку в 50% на посуду в ресторане и сделать для вас эксклюзивные варианты посуды