Квалификационные требования к официантам ресторана

Каждый официант должен видеть наглядно свою зону роста. Данный документ дает такую возможность. С опорой на него официант может расти профессионально и повышать свою стоимость, как в самом заведении, так и на рынке труда в целом.

Вся система обучения и аттестации в заведении строилась с опорой на это положение о квалификационных требованиях к официантам ресторана. 

Популярное по теме

90 чек-листов по всем направлениям для HR и бизнес-тренеров: подборка от экспертов hrtime.ru

Полезные инструменты по подбору, оценке персонала, обучению, консалтингу, разработке СОТ, корпоративной культуре, коучингу, кадровому учету и карьерному консультированию в одном месте.

Посмотреть подборку

Положение о квалификационнных требованиях к официантам в ресторане "________________________"

1. Категорийность официантов установлена в следующем порядке:

• официант – стажёр,
• официант 2 категории,
• официант 1 категории,
• помощник администратора.

2. Переход с одной ступени на другую определяется совокупностью:

• результатов прохождения аттестации,
• по результатам отчёта не менее трёх «таинственных гостей», 
• выработке определённого стажа,
• по результатам общего голосования администраторов и директора ресторана.

В исключительных случаях переход с одной ступени на другую может определяться единоличным принятием решения директора ресторана.

1. Аттестация официантов – стажёров и официантов 2 категории проводится ответственными лицами (преимущественно, администраторами), о чём делается запись в журнале под подпись самого официанта. Аттестация официантов 1 категории проводится комиссионно (не менее трёх человек).
2. Организация аттестационных мероприятий и отслеживание сроков аттестации лежит на ответственном за обучение администраторе. Аттестация официантов 1 категории и помощников администратора организуется на основании ходатайства подписанного администраторами на имя директора ресторана.
3. Организует оценку работы официантов методом «таинственный гость»  директор ресторана. Каждый кандидат на должность официант 1 категории или помощник администратора оценивается не менее чем тремя «таинственными гостями».

3. Квалификационные характеристики:

Официант – стажёр: молодой человек (девушка) 18-25 лет. Первую неделю официант – стажёр наблюдает за работой официанта, помогает во всех видах деятельности официанта, кроме непосредственного обслуживания гостей. Во время работы официант – стажёр проявляет интерес к деятельности, задает вопросы, под запись фиксирует все необходимое, стремится попробовать овладеть навыками сервировки стола, подготовки столовой посуды и приборов.

Официант – стажёр допускается до аттестации при выработке непосредственно в  ресторане не менее 70 часов и успешной  сдаче аттестации по следующим разделам:

• требования к официантам ( теория);
• подготовка столовой посуды и приборов (практика);
• сервировка стола (практика);
• знание меню, презентации основных блюд ( теория);
• работа со счётом (теория)

В аттестационной тетради делаются соответствующие отметки о похождении аттестации.

При успешной аттестации официанту – стажёру присваивается 2 категория. Сдельная оплата труда официанту-стажёру не начисляется.

Официант 2 категории:  молодой человек (девушка) 18-25 лет. Отработал в ресторане не менее 1 месяца (214 часов). Официант 2 категории  работает под наблюдением официанта 1 категории или помощника администратора. Выполняет все виды работ: готовит столовую посуду и приборы, расставляет мебель в зале, сервирует столы, принимает заказы, подает блюда, разливает алкогольные напитки, готовит ресторан к завтракам. Официант 2 категории проходит аттестацию по следующим разделам:

• формы и правила обслуживания гостей (теория, прохождение теста)
• варианты сервировки стола (практика, по предлагаемым ситуациям)
• меню ресторана и цены на блюда и напитки (опрос);
• порядок расчёта с гостями ресторана (теория)
• работа с компьютерной программой по оформлению заказа и счётом (оформление заказа на время).

В аттестационной тетради делаются соответствующие отметки о похождении аттестации.

При успешной аттестации официанту 2 категории присваивается 1 категория. Сдельная оплата труда официанту 2 категории начисляется в размере 50% от заказа, вторые 50% начисляются курировшему его официанту первой категории или помощнику администратора.

Официант 1 категории: молодой человек (девушка) 18-30 лет. Отработал в ресторане не менее 6 месяцев. Работает в ресторане на постоянной основе. Обладает всеми необходимыми знаниями, умениями и навыками, характеризующими работу официанта. Официант 1 категории занимается обучением официантов- стажёров и курирует работу официантов 2 категории.

Официант 1 категории полностью выполняет все требования к официантам, как внешнего вида, так и правил поведения, неукоснительно выполняет стандарты обслуживания, не имеет замечаний относительно внутреннего трудового распорядка,  проходит аттестацию по следующим разделам:

• формы и правила обслуживания гостей (теория и практика: успешное прохождение теста + отчёты «таинственного гостя» - не менее трёх)
• сложные варианты сервировки стола (тест);
• меню ресторана, цены на блюда и напитки (собеседование + отчёты «таинственного гостя»);
• подробную кулинарную характеристику блюд (опрос – не менее пяти блюд на выбор);
• знание винной карта ресторана, характеристика вин, цены на вина.
• работа с оформлением заказа, переносом заказа из одного в другой, оформление скидки, отмена блюд (на время по заранее предложенным карточкам – заданиям)

В аттестационной тетради делаются соответствующие отметки о похождении аттестации.

При успешной аттестации официанту 1 категории присваивается категория «помощник администратора». Официанту 1 категории начисляется сдельная оплата труда.

Помощник администратора: молодой человек (девушка) 18-25 лет. Отработал в ресторане не менее 1 года. Работает в ресторане на постоянной основе. Обладает всеми необходимыми знаниями, умениями и навыками, характеризующим работу, как официанта, так и администратора. Знает и полностью выполняет все требования относительно стандартов обслуживания и правил внутреннего распорядка. В отсутствии администратора, может полностью его заменить, знает к кому обратиться за решением проблемы, где взять необходимую ему информацию. Активно занимается как самообразованием, так и обучением персонала. Делает предложения по оптимизации и усовершенствованию работы учреждения.

В аттестационной тетради делаются соответствующие отметки о похождении аттестации.

Помощнику администратора начисляется повышенный процент сдельной оплаты труда. Помощник администратора при наличии вакантных мест и одобрения руководства, может быть назначен на должность администратора.