Памятка для нового сотрудника ресторана

Данная памятка для нового сотрудника ресторана составлена мной лично и использовалась в работе по управлению персонала одного из ресторанов.

Первое прочтение памятки - сотрудник новый, прошёл стажировку, приступил к работе. Отработка возражений после того, как новый сотрудник изучит. Также, красиво оформленная памятка для нового сотрудника, в виде разноцветного плаката,  висела в уголке сотрудника. Я в своей работе всегда ссылалась на нее и в случае нарушений предлагала подойти и перечитать. 

Памятка нового сотрудника ресторана Х

Ты стал сотрудником ресторана Х? Добро пожаловать в нашу команду! В нашем заведении все сотрудники придерживаются следующих правил:

1. Каждый новый день, каждую новую рабочую смену начинаем с приветствия, улыбки и хорошего настроения!

Очевидно, что у каждого человека могут быть проблемы дома, но это никаким образом не должно сказываться на работе. В нашем заведении работает 40 сотрудников, в смене – 20 и если каждый возложит на плечи другого хоть мизерную часть своих проблем, то ноша станет неподъёмной! Задача всего коллектива: максимально хорошо, качественно и быстро выполнять свои обязанности и создавать хорошее настроение нашим гостям, а это возможно только в том случае, если у каждого сотрудника нашего заведения будет минимум личных проблем, хорошее настроение и желание работать! Каждый сотрудник ресторана «Х» с радостью ходит на работу и с радостью уходит с работы!

2. Каждый на своём рабочем месте выполняет свою работу максимально хорошо!

Если не будет гостей в нашем ресторане, то не будет и самого ресторана! Основная претензия посетителей ресторана – это обслуживанию! Качественное обслуживание  складывается из множества моментов: приветствие гостя, вовремя поданное меню, доброжелательное и профессиональная работа по составлению заказа, вовремя приготовленное блюдо из качественных продуктов, чистый, прибранный зал, красивая целая посуда, наличие разменных денег в кассе и т.д. Другими словами – если каждый свою работу будет делать не просто хорошо, а максимально хорошо, то качество нашего обслуживания будет таковым, что нам не будет необходимости думать, как заработать. Посетители сами с радостью будут посещать наше заведение и давать совершенно бесплатную для нас рекламу о нашем заведении своим да нашим!

3. Все сотрудники нашего заведения – это одна команда!

Командная работа – это слаженная работа всех членов этой команды,  деллигирование полномочий при необходимости, поддержка и взаимопомощь.  Членов одной команды объединяет единая цель! А наша цель – сделать наш ресторан самым лучшим в нашем городе, самым посещаемым! Если в команде возникает проблема, которая мешает работать команде слаженно, её нужно решать. Ничто не должно мешать нам работать дружно, хорошо, быстро! Не обязательно любить всех членов команды, важно установить такие отношения,  которые позволят нам быть командой!

4. Сотрудники нашего заведения доступны руководству!

Труд наших сотрудников организован рационально: работников в нашем пивном доме ровно столько, сколько может обеспечить полноценный, качественный и экономный процесс оказания услуг в нашем заведении. Но ситуации могут возникать разные: кто-то из работников заболел, либо вы обладаете некой информацией, которая необходима раньше, чем вы вышли на смену или другие форс-мажорные обстоятельства. Поэтому работники нашего заведения, вовремя информируют руководство о смене номеров телефонов, а также оставляют достаточное количество возможных номеров телефонов и контактов для связи, на случай, если на Вашем основном телефоне закончатся средства или он разрядится.

5. Если существует причина, по которой Вам необходимо поменяться сменами, то это делается с разрешения руководства и при обеспечении себе замены.

Ваша проблема не должна становится проблемой заведения, в котором вы работаете. В основном график работы наших работников – это 12-ти часовой рабочий день, 2 дня через 2 дня. Выйти на работу лишнюю смену – тяжело физически, поэтому, если  работник и согласиться Вас подменить, но при этом он может быть уставшим и неудовлетворённым, потому что не успел отдохнуть или закончить сделать какие либо личные дела. Такой работник вряд ли может быть полезен заведению в полной мере. Поэтому - позаботьтесь заранее о подмене!!!

6. На работу мы ходим работать, а не отдыхать!

Работа – это выполнение ряда обязанностей за заранее оговоренную сумму денег (зарплату). Работать нелегко, а хорошо работать – трудно! Но это те условия, на которые вы согласились при приёме на эту работу. Поэтому, рабочее время надо использовать для работы, а не для перекуров, разговоров с друзьями по сотовому или длительных перекусов. Если в зале нет гостей и есть возможность присесть, дать отдохнуть ногам, то это лишь значит то, что необходимо выполнять работу сидя (полировать посуду, складывать салфетки), готовиться к встрече гостей.

7. На работу приходим за 15 минут до начала смены.

Это правило перекликается с предыдущим. Если позволять себе в рабочее время приводить себя в порядок, переодеваться, курить, разговаривать по телефону, посылать смс–ки, просто беседовать о том о сём с коллегой, то возникает большой вопрос «а сколько часов рабочую смену Вам оплачивать?» Если работник в каждом часу не дорабатывает хотя бы по 5 минут, то это выливается в 1 час напрасно оплаченного времени. Нерациональность этого посчитать нетрудно вооружившись калькулятором по следующей формуле: взять каждого отдельного работника (а нас 40 человек), умножить на час его работы и умножить на 30 (31) день. Сумма получается внушительная, поверьте!

8. Пользоваться служебным телефоном разрешается только в служебных целях!

Соответственно, запрещается пользоваться служебным телефоном в личных целях. Это относится как звонков на сотовые телефоны, так и на домашние. Объяснения этому правилу простые: сотовые телефонные переговоры стоят денег, наше заведение не готово взять на себя эти расходы. Запрет звонков на домашние телефоны объясняется тем, что занимать рабочий телефон нерационально с точки зрения наполняемости наших посадочных мест. Мы работаем, в том числе, и по предварительным заказам столиков и активно проводим маркетинговые акции по рекламе услуг в нашем заведении и наших координат. Люди должны мочь нам дозваниваться, чтобы получить дополнительную информацию и заказать столик.

9. Наши работники не употребляют алкогольные напитки на работе!

Требования к нашему работнику предъявляются точно такие же, как к любому другому работнику на любой другой работе. Никакой работодатель не потерпит распитие спиртных напитков на рабочем месте. Наше заведение не является исключением! Это особенный пункт наших правил, так как в нашем заведении, в силу специфики его деятельности, время от времени существует не только соблазн употребить алкоголь на рабочем месте, но и реальная возможность сделать это. Наказание за нарушение этого правила – увольнение с работы.

Если Вы подбираете заведение, где отметить с друзьями какое–то событие с распитием алкогольных напитков, то для этого выбирать рекомендую не наше заведение. Объяснение простое: алкоголь изменяет сознание и человек начинает себя вести не так, как ведёт себя в обычной жизни. Так пусть ваши коллеги по работе не видят Вас в Вашем изменённом сознании, и на следующее утро обсуждают какие–нибудь другие новости. Прийти с семьёй, друзьями, отдохнуть, покушать наши блюда – не возбраняется.

10. Наши работники не выносят пищу и продукты за стены учреждения и употребляют только ту пищу, которая положена каждому работнику.

Каждый работник получает служебное 2х разовое служебное питание в течении дня. Если кому-то недостаточно то количество еды, которое предоставляется предприятием, то можно из дома носить дополнительно бутерброды. Важно понять, что все продукты и вся приготовленная еда, которые находятся на кухне, это ресурс предприятия и деньги предприятия. Вы, заимствуя любой кусок, либо съедаете деньги предприятия, либо гостя (скорее всего ему вынесут блюдо меньшим, чем положено, весом). Это недопустимо! Не существует ситуации, причины, по которой любая еда (даже та, за которую уже кто – то заплатил) может оказаться у Вас в сумке. Все, что можно есть, съедается в стенах нашего учреждения. Мы расстаемся с тем человеком, который нарушает данное правило.

Для работников организовываются дегустации новых блюд, расходы за которые берёт на себя предприятие.

11. Наши работники делают предложения по оптимизации и организации труда, развития и продвижения нашего заведения.

В нашем заведении каждый работник делает предложения по оптимизации, развитию и продвижению нашего ресторана. Есть определённая культура, как мы это делаем: накануне получения зарплаты все Ваши предложения оформляются письменно в свободной форме на листке и сдаются директору. Мы уверены, что именно Вы знаете, как сделать труд на Вашем рабочем месте наиболее эффективным, а значит, качество и скорость предоставляемых услуг нашим гостям максимально высокими. Директор не знает всех нюансов Вашего труда, как и Вы не знаете всех нюансов работы директора. Но поскольку организацией процесса в заведении занимается директор, то ей очень важно знать Ваше мнение и получить Ваши предложения, чтобы упорядочить процесс. Инициатива в нашем заведении не наказуема, а только приветствуется!

12. Если возникла проблема, найди возможность обсудить её с директором, прежде чем принимать важные решения!

Возможно, Вы видите лишь одну сторону проблемы и просто не знаете, что существует ещё другая её сторона. Разберитесь вместе с руководителем в сложившейся ситуации и примите единственно правильное решение. Для нас Важен каждый работник, и мы уже сделали выбор в сторону этого работника, раз он член нашего коллектива. Соответственно, нам Важно Ваше мнение и то, как Вам работается у нас. Не позволяй накопившемся отрицательным эмоциям отражаться на коллективе, прими меры, реши, совместно с директором, имеющеюся проблему.                                                                                                                                       

Добро пожаловать в нашу команду!!!