Правила проведения собрания перед сменой в ресторане

В документе описаны правила проведения собрания смены в ресторане и представлен "Лист Собрания Смены", который можно использовать как план для ведущего, а также как ежедневный обязательный бланк для всех официантов. Документ подходит для использования в ресторане, баре, кафе, столовой, кофейне, кондитерской, клубе, отвечает на вопрос, как проводить собрание в ресторане.

Собрание смены в ресторане проводится:

• до начала работы ресторана
• ежедневно
• после того, как зал и официанты готовы к работе (зал открыт по чек-листу, официанты переодеты в рабочую форму).

Правила проведения собрания:

1. Постоянство и регулярность.

Обязательно присутствие всех на собрании. Собрание перед сменой должно стать привычкой для всех: для менеджеров, которые проводят собрание и для персонала. Проводите собрание всегда в одно и тоже время (15 минут до начала смены) и в одной и той же локации в ресторане (какой-то определенный стол, вернада и тд).

2. Собрание должно состоять из следующих частей:

• Inform (Информируй). В этом блоке вы рассказываете о новостях, нововведениях, представляете новых сотрудников, рассказываете о старт-листе (что нужно продавать в первую очередь сегодня), стоп-листе (чего временно нет в меню), ставите план по продажам на смену.
• Instruct (Тренеруй). Самый важный блок собрания - это мини-тренинги каждый день по блюдам, напиткам и сервису. Вы выбираете каждый день что-то одно и в форме ролевой игры или опроса сотрудников отрабатываете продажи каких-то блюд или любого этапа в обслуживании. Таким образов через ежедневные собрания у сотрудников сохраняются знания, тренируются старые и вырабатываются новые навыки, необходимые в работе.
•  Inspire (Вдохновляй). Этот блок посвящен мотивации. Расскажите мотивирующие истории и успехи других компаний в сфере гостеприимства со всего мира, истории успеха ваших коллег, поблагодарите коллектив за их достижения. Также объявите о конкурсах для персонала, которые проходят в вашем ресторане в данный момент.

Примерный Тайминг собрания:

1 минута - приветствие

2-5 минута - Inform

6-11 минута - Instruct

12-15 минута - Inspire

3. Готовьтесь к собранию.

До начала собрания каждый менеджер готовится к собрания: определяет темы для обсуждения, истории для мотивации, то есть частично заполняет графы таблицы. 

Вот еще несколько советов по работе с этим инструментом: 

• В течение собрания все графы в таблице  заполняются менеджером. 

• В конце собрания все участники должны поставить свои подписи в блоке "Ознакомлены". Те сотрудники, которые приходят на вечернюю смену, до заступления на смену также должны ознакомиться с текущим Листом Собрания Смены и поставить свои подписи. Они это делают либо самостоятельно, либо менеджер вечерней смены проводит для них инструктаж. 

• Если на смене работает несколько менеджеров, то зараннее они должны между собой определить кто проводит собрание.  

• Также делегирование опытному сотруднику проведения собрания смены либо какого-то блока из собрания смены может быть отличной мотивацией и развитием персонала.   

• Размещайте Лист Собрания Смены на общей информационной доске ежедневно, чтобы все сотрудники имели доступ к нему.

Помните - это больше, чем просто собрание. Это рабочий и очень эффективный инструмент менеджера, который помогает в  обучении, мотивации, контроле и планировании. Если менеджеры ресторана относятся серьезно и профессионально к этому документу.  

Бланк Листа Собрания Смены в ресторане.