Шеф-повар, Бренд-шеф

Коллеги, привет. Делюсь резюме опытного шеф-повара, который обладает глубокими знаниями и практическим опытом в создании блюд различных кухонь мира, включая:
• Авторскую кухню: Разработка уникальных блюд, сочетающих инновационные техники и необычные вкусовые сочетания.
• Русскую кухню: Традиционные рецепты в современном исполнении, с использованием локальных и сезонных продуктов.
• Европейскую кухню: Классические блюда европейской кухни, приготовленные с соблюдением аутентичных технологий.
• Фьюжн кухню: Сочетание различных кулинарных традиций, создание гармоничных и запоминающихся вкусов.
• Средиземноморскую кухню: Легкие, свежие и полезные блюда, с использованием оливкового масла, овощей, рыбы и морепродуктов.
• Марокканскую кухню: Знание аутентичных рецептов и техник приготовления традиционных марокканских блюд, включая тажины, кускус и другие.
Отдельно хочу отметить его мастерство в кондитерском искусстве - приготовлении разнообразных марокканских сладостей, выпечки, тортов и других десертов, сочетающих традиционные рецепты и современные техники.
Владеет Русским, Марокканским, Арабским, Французским, Английским языками.

Октябрь 2023 - настоящее время

ООО«ДОМОДЕДОВОКЕТЕРИНГ»Москваhttps://www.fabrika1965.ru/

Шеф–повар бортового питания

1.      Создание разнообразных и сбалансированных блюд, для пассажиров авиарейсов разных классов обслуживания и диетических ограничений, розничных магазинов. Поиск новых технологий приготовления, рецептов и вкусовых сочетаний;

2.      Выбор продуктов для приготовления блюд. Контроль их хранения, транспортировки, выбраковки;

3.      Организация работы кухни. Контроль маркировок и товарного соседства. Управление коллективом до 30 чел.;

4.      Строгое соблюдение санитарных норм и правил, контроль за хранением и приготовлением пищи;

5.      Составление Технологических карт и калькуляций;

6.      Проведение инструктажей и тренингов для персонала.

Результаты работы:

1.      Разработал более 75 блюд для пассажиров авиарейсов Российских и иностранных компаний;

2.      Разработал более 25 блюд для кулинарий магазинов «Азбука вкуса», «Перекресток», «Вкус – Вилл»;

3.      Разработал более 50 вариантов комплексных обедов для персонала аэропорта (столовая для сотрудников);

4.      Блюда, предлагаемые для запуска в производство, прошли тестирование ведущими шефами ресторанного бизнеса. Выполнил описание технологических карт и калькуляций блюд запускаемых в производство;

• Обучил более 100 поваров.
• 

Ноябрь 2022 — Октябрь 2023

Кафе «Марокко Быстро Вкусно»Москва

Бренд – Шеф

1.      Разработка меню. Создание новых блюд для фаст – фуд кафе, разработка сезонных предложений, обновление меню в соответствии с концепцией заведения;

2.      Составление калькуляций и технологических карт;

3.      Организация работы цеха по производству сладостей;

4.      Обеспечение соответствующего стандартам уровня приготовления блюд;

5.      Контроль за соблюдением санитарных норм и правил;

6.      Обеспечение поставок качественных продуктов для приготовления блюд. Выбор и оценка поставщиков;

7.      Обучение, мотивация и контроль работы персонала кухни (в подчинении 10 поваров);

Результаты работы:

1.       Обеспечена работа кафе с марокканским меню из 50 наименований: закуски, первые, вторые блюда.

Январь 2006 – Апрель 2021

Рестораны Маракеш – сити, Марокко «Депо», «ВИНОГРАД», МАРАКЕШ, МАРОКАНА

Шеф – повар

1.      Разработка и обновление меню (постоянное, банкетное, сезонное), Создание новых блюд;

2.      Составление калькуляций и ценообразование блюд;

3.      Контроль качества продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд на всех этапах, начиная от приёмки заказа до подачи;

4.      Управление работой кухни, распределение обязанностей между поварами, составление графиков работы, контроль соблюдения технологий приготовления и санитарных норм, правил хранения продуктов «товарное соседство», маркировки;

5.      Обучение поваров новым рецептам;

6.      Участие в выборе поставщиков продуктов, контроль качества поставляемых товаров и сроков годности.

7.      Соблюдение трудовой дисциплины;

8.      Ведение необходимой документации.

Ноябрь 2020 – Апрель 2021 Ресторан «Маракеш – Сити»

Февраль 2019 – Ноябрь 2020 Ресторан Марокко «Депо»

Июль 2013 – Июль 2016 Ресторан «ВИНОГРАД»

Январь 2010 – Июль 2012 Ресторан МАРАКЕШ

Январь 2006 – Декабрь 2008 Ресторан МАРОКАНА

Июль 1996- Январь 2006

Рестораны и Отели Марокко и Ливии

Кондитер, Повар, Шеф – повар

Февраль.2002 – Январь .2006 – Шеф повар в ресторане PRONTO PALACE FES, Марокко, Фэс

Сентябрь 2001 – Январь 2002 – Шеф - повар отеля TGHAT FES 4* Марокко

Февраль.2000 – Май.2001 – Шеф- повар корпоративного частного клуба Марокко, Фэс

Февраль 1999 – Февраль.2000 – Собственное предприятие Кафе быстрого питания Марокко, Фэс

Июнь 1997 – Июнь 1998 – повар Отель AL MAHARI LYBIE 5*, Ливия

Июль 1996 – Октябрь1996 – кондитер Отель Perce Neige Lfrean 3*, Марокко

Образование

Высшее

1992 Диплом BAC Sciences Experimentales Марокко, Фэс.

1993-1996 Институт технологии обслуживания и ресторация в отелях и туризме Марокко, Фэс