Тренинг "Превосходный сервис и продажи в ресторане"

Что мы сделаем, чтобы вы были довольны результатом тренинга:

1. Адаптируем программу тренинга под ваши пожелания, особенности меню и формат ресторана

2. Опытный тренер приедет к вам в ресторан и проведет тренинг

3. Много интересной практики: игры, конкурсы, соревнования, отработка прямо на рабочем месте. Мы знаем, как удержать внимание молодых и энергичных ребят

4. Практичные рекомендации - опытный тренер даст фишки работы с гостями и ответит на конкретные вопросы участников

5. Выдадим сертификаты и передадим вам разработанные материалы, чтобы вы могли использовать их для дальнейшего обучения внутри ресторана

Программа тренинга (2 дня, 14 часов)

1 ТЕМА Гостеприимство в ресторане

• Настрой, внешний вид, подготовка зала
• Шаги работы с гостем: как встретить гостя, как проводить и помочь выбрать стол, как правильно помочь в рассадке, правила подачи напитков и блюд, расчет и прощание
• Правила сервировки стола. Сервировка для разных случаев (1 гость, компания, напитки/блюда)
• Помощь в принятии заказ: как помочь гостю определиться с блюдом.
• Этапы принятия заказа (представиться по имени, правило елочки, допы, резюме заказа, время подачи, пожелание приятного отдыха)

2 ТЕМА Проактивность и забота

• ПРОактивный сервис: как считывать желания гостя и предугадывать его потребности. Как по мимике, жестам, действиям гостя предугадать его потребности
• Разбор типичных ситуаций в зале и действий официанта
• Мотивация официанта: зачем самому официанту быть проактивным.
• 3 типа поведения официанта: конфликтное, «справочное бюро», проактивное. Анализ каждого типа и типирование своего поведения в зале.

3 ТЕМА Умение презентовать меню и помогать в заказе

• Умение презентовать ресторан и подчер
• кнуть его уникальность для гостя 
• 4 шага вкусной презентации блюда. Вкусные слова: как вызвать аппетит и создать интерес к блюду 
• Правила описания дорогих/авторских блюд 
• Дополнение в ходе обслуживания: повторение напитков, блюд 
• 10 лучших фраз-мостиков для рекомендации блюда
• Нестандартные ситуации: гость не ест некоторые продукты, елает то, чего нет в меню. Как решить вопрос?

4 ТЕМА Разрешение сложный ситуаций в пользу гостя

• Причины конфликтов, стратегия поведения. 
•  Виды конфликтных гостей. Стратегия поведения и частые ошибки 
• Отработка ситуаций: 
• Долгая подача блюд 
• Блюдо не понравилось гостю 
• Проблема с блюдом (недожарено, холодное)
• Гостям жарко/холодно/шумно 
• Скрипт отработки жалобы: как перевести недовольство в конструктивный диалог. 
• Способы улучшить впечатление гостя после отработки жалоб. Как сделать, чтобы даже после жалобы гость ушел лояльным и еще вернулся. 
• LAST – техника отработки жалоб. 4 шага, которые помогут выйти из любой ситуации в зале 
• Работа со стрессом: 3 техники, как быстр снять стресс.

Опыт:

Провели более 300 тренингов для ресторанов по РФ и СНГ: от сетевых до премиум-ресторанов и небольших семейных заведений.

Наши клиенты: Корчма, Павлония, Емеля, Фортория, Мята, Лепим и варим, Каса Мария, Дудки, 8956, Ким ЧИ, Белая Скала и др.