Подбор и формирование команды ресторана к открытию

от 50 000  ₽

Сформирую и подготовлю команду для открытия нового ресторана, кафе или бара: от подбора управляющего и шеф-повара до адаптации, обучения и проверки готовности сотрудников к запуску.

Лично подбираю ключевых руководителей, организую массовый подбор, разрабатываю план адаптации и предзапускового обучения команды.

Результат — не просто закрытые вакансии, а подготовленная команда, которая знает продукт, стандарты, свои обязанности и готова принимать гостей.

КОМУ ПОДХОДИТ УСЛУГА

• собственникам, открывающим первый ресторан;

• ресторанным сетям при запуске нового объекта;

• инвесторам без собственной HR-команды;

• проектам, которым необходимо быстро сформировать команду;

• ресторанам, запускающимся в новом городе;

• объектам, которым требуется усилить или переформировать команду перед перезапуском.

КОГО МОГУ ПОДОБРАТЬ

• операционного директора;

• управляющего рестораном;

• шеф-повара или бренд-шефа;

• су-шефа;

• бар-менеджера;

• шеф-кондитера или шеф-пекаря;

• главного технолога;

• менеджеров и администраторов;

• руководителя обучения;

• руководителей других ключевых направлений.

Линейный персонал может быть включён в комплексный проект по открытию ресторана.

Постоянный массовый подбор как отдельную услугу не веду.

ЧТО ПОЛУЧАЕТ ЗАКАЗЧИК

• структуру команды нового ресторана;

• план подбора с этапами и сроками;

• профиль и требования к каждой позиции;

• подобранных руководителей ключевых направлений;

• организованную воронку линейного подбора;

• контроль готовности команды к открытию;

• программу адаптации и обучения команды к открытию;

• план обучения по должностям;

• стандарты работы и чек-листы готовности;

• обучение управляющих, менеджеров и наставников;

• оценку знаний и практических навыков сотрудников;

• проведение тренировочных смен;

• сопровождение технического открытия;

• контроль готовности команды к приёму гостей.

Формат проекта определяется задачами заказчика: от подбора нескольких ключевых руководителей до полного управления HR-подготовкой открытия.

КАК ПРОХОДИТ РАБОТА

Этап 1. Планирование команды

Изучаю концепцию, формат, количество посадочных мест, график работы, структуру подразделений и плановую дату открытия.

Формирую штатную структуру, приоритеты подбора и календарный план комплектования команды.

Этап 2. Формирование профилей

Определяю задачи, требования, компетенции, уровень заработной платы и критерии оценки для каждой ключевой позиции.

Этап 3. Подбор руководителей

Лично провожу прямой поиск, интервью и оценку управляющего, шеф-повара и других ключевых руководителей.

Использую собственную базу, профессиональную сеть в HoReCa, рекомендации, прямой поиск, Telegram, социальные сети и работные сайты.

Этап 4. Организация линейного подбора

При необходимости формирую или подключаю команду рекрутеров, настраиваю воронку, источники кандидатов, отчётность и контроль сроков.

Этап 5. Адаптация и обучение команды

Формирую программу подготовки сотрудников с учётом концепции, меню, стандартов сервиса и даты открытия.

Программа может включать:

• знакомство с концепцией и ценностями ресторана;

• изучение продукта и меню;

• стандарты сервиса и коммуникации с гостями;

• должностные обязанности и зоны ответственности;

• правила взаимодействия зала, кухни и бара;

• продажи и работа с возражениями гостей;

• санитарные требования и безопасность;

• обучение управляющих, менеджеров и наставников;

• проверку знаний и практических навыков.

Управленческие и сервисные модули могу проводить лично. Профессиональную подготовку кухни и бара организую совместно с шеф-поваром и бар-менеджером.

Этап 6. Подготовка и сопровождение открытия

Организую тренировочные смены, ролевые отработки и проверку готовности подразделений.

При необходимости участвую в проведении технического открытия, собираю обратную связь и помогаю устранить выявленные проблемы до полноценного запуска.

ПОЧЕМУ МНЕ МОЖНО ДОВЕРИТЬ ФОРМИРОВАНИЕ КОМАНДЫ

Я более 15 лет работаю в ресторанном бизнесе и участвовал в открытии ресторанов, формировании команд и запуске HR-процессов с нуля.

Мой опыт:

• управление HR-функцией в компаниях численностью до 7 500 сотрудников;

• работа с сетями до 130 ресторанов в 45 городах;

• более 700 закрытых вакансий в HoReCa;

• подбор руководителей и ключевых специалистов ресторанного бизнеса;

• построение HR-функций и команд с нуля;

• организация массового подбора до 950 вакансий в месяц силами семи рекрутеров;

• проекты в России, СНГ, Европе и США.

Я понимаю последовательность открытия ресторана и знаю, каких руководителей необходимо выводить первыми, когда начинать массовый подбор и как подготовить команду к запуску.

ПРИМЕРЫ РЕАЛИЗОВАННЫХ ПРОЕКТОВ

• Ресторанный комплекс премиум-класса в Новороссийске — сформирована ключевая управленческая команда проекта- запуск проекта с нуля: от управленцев до найми линейного персонала и обучение команды

• Et Voila!, Вашингтон — подобраны руководители кухни с международной релокацией.

• Split, Братислава — подобран шеф-повар для запуска ресторанного проекта.

• Aragosta, Братислава — подобран шеф-повар ресторана итальянской кухни.

• Федеральные ресторанные сети — реализовано комплектование управленческих и линейных команд новых объектов.

· Ресторан итальянской кухни Aragosta (г. Братислава, Словакия)
· Ресторан хорватской кухни Split (г. Братислава, Словакия)
· Закрытый английский клуб миллионеров "Клуб-Т" (г. Алматы, Казахстан)
· Ресторан премиум-класса Et Voila! (г. Вашингтон, США)
· Проект А. Новикова JustforYou (г. Москва)
· Сеть ресторанов GP Group (г. Санкт-Петербург, г. Сочи)
· Ресторан премиум-класса Fratelli (г. Краснодар)
· Клуб загородного отдыха "Усадьба Фамилия" (г. Краснодар)
· Ресторан премиум-класса Перевал (г. Магадан)
· Сеть ресторанов "Мияке" (г. Обнинск)
· Сеть ресторанов G Group (г. Нижний Новгород)
· Сеть ресторанов итальянской кухни Dodici (г. Нижний Новгород)
· Сеть рестранов паназиатской кухни Хаяо (г. Краснодар)

УСЛОВИЯ СОТРУДНИЧЕСТВА

• подбор ключевой управленческой команды — от 100 000 рублей;

• комплексное HR-сопровождение открытия — от 100 000 рублей в месяц;

• ориентировочная продолжительность проекта — от 2 до 4 месяцев;

• возможна поэтапная оплата;

• гарантия на подобранных руководителей — от 3 до 6 месяцев;

• расходы на командировки и дополнительные сервисы согласовываются отдельно;

• работа по договору с ИП.

Итоговая стоимость зависит от количества позиций, города, сроков открытия, необходимости релокации и объёма линейного подбора.

КАК НАЧАТЬ РАБОТУ

Напишите мне, какой объект вы открываете, в каком городе, когда запланирован запуск и какую команду необходимо сформировать.

Я предварительно оценю объём проекта, сроки комплектования и предложу оптимальный формат работы.