Как увеличить продажи в ресторане. Увеличение среднего чека путем обслуживания

от 20 000 до 250 000  ₽

Программа тренинга
«Повышение продаж в ресторане. Увеличение среднего чека путем обслуживания»
 
Мотивирующая  и обучающая программа для официантов и администраторов зала в ресторанном бизнесе (HoReCa; индустрии гостеприимства). Основные задачи: как повысить средний чек в ресторане и увеличить продажи.
 
Цель: мотивировать участников на видение возможностей, изыскание неиспользованных резервов, на самообразование и нацеленность на результат; дать в руки недостающий инструмент для повышения среднего чека, где основным инструментом является обояние, поведение и правильное общение официанта и/или администратора.
 В программе:
 Почему нам нравятся или не нравятся люди. Эмпатия и симпатия.

• Почему мы ходим в ресторан. Почему мы возвращаемся / не возвращаемся.
• Почему мы рекомендуем/ не рекомендуем кому-нибудь ресторан.
• Когда человек легко расстается с деньгами.
• Заказы и дозаказы. На что делаем ставку в первую очередь.
• Хороший повар официанту подспорье.
• Хороший рассказ – половина успеха. Научись рассказывать вкусно.
• Как рисовать словом.
• Типы клиентов.
• 6 эмоциональных кнопок по Кролару. Как это поможет увеличить чек.
• Зачем пришёл клиент. Покушать, повстречаться, отдохнуть/повеселиться.
• Две концепции работы официанта: европейская (официант – невидимка) и восточная (официант – друг и собеседник).
• Бесплатные предложения от заведения (от шеф-повара; подарок от заведения, «на пробу» и др.), которые увеличивают средний чек и в день предложения и в будущем.
• Идея от Фроси Бурлаковой – «Куда бы всё это завернуть?».
• Альтернативы фразам-паразитам: «Ещё что-нибудь заказывать будете?», «Что-нибудь ещё?»
• Анализ продукта. Кто хорошо знает состав и технологию приготовления, то легко продает блюда.
• Вы не пробовали? Подогреваем любопытство.
• Самый-самый. Как правильно нахваливать.
• Как избежать «Демьяновой ухи» и не потерять постоянного клиента.
• Когда клиент торопится. Фактор времени. («Подскажи мне подскажи»).
• Тайны и находки («Работающие фишки») из практического опыта ведущего.
• И многое-многое полезное, работающее и продающее. 

Преимущества:

Успешно сотрудничал с несколькими региональными Ассоциациями работников индустрии гостеприимства. Консультировал компании в Читинской, Архангельской, Мурманской, Вологодской областях по вопросам эффективности организации бизнеса, настройки маркетинга и работы персонала в ресторанах, кафе и столовых. 

Эксперт по вопросам внедрения системы безопасности общественного питания ХАССП. 

Автор сценария знаменитого видеокурса «Безупречный официант». 

Главное преимущество - это видение не только изнутри индустрии гостепреимства, но и снаружи как заказчик. Кроме того, глубокие знания психологии с прикладными её отраслями даёт хорошую опору для выработки действенных противоядий в конкурентной борьбе. 

Опыт:

Бизнес-консультант, бизнес-тренер, коуч-практик, психотерапевт-суггестолог.

Высшее медицинское и управленческое образование. 

Эксперт Российско-Шведской Ассоциации менеджеров

Бизнес-тренер, аттестованный по версии американской группы

«Партнёры за демократические перемены». Опыт работы в профессии более 20 лет. 

Официальный тренер Межрегионального Союза Медиаторов. 

Вице-президент Международной ассоциации национальных школ телевидения и рекламы, Директор по развитию, Вице-Президент Евразийской академии телевидения и радио, Директор по развитию в странах СНГ и РФ Европейской Медиа Академии (г. Брюссель, Бельгия). 

 Вошёл в энциклопедию успешных людей мира «Whoiswho» 3 издание 2009 г.

Автор и ведущий серии телепередач «Гуру для менеджера: просто о сложном»,  один из соавторов знаменитого телевизионного экономического реалити-шоу «Реальный бизнес» и «Реальный бизнес-2». 

Тренер-разработчик Корпоративного Университета Холдинга «РЖД», Корпоративной Академии «Росатом», Компании BIRC. 

Успешно сотрудничал с несколькими региональными Ассоциациями работников индустрии гостеприимства. Консультировал компании в Читинской, Архангельской, Мурманской, Вологодской областях по вопросам эффективности организации бизнеса, настройки маркетинга и работы персонала в ресторанах, кафе и столовых. 

Эксперт по вопросам внедрения системы безопасности общественного питания ХАССП. 

Автор сценария знаменитого видеокурса «Безупречный официант». 

Специалист-суггестолог. Эксперт по психофонетике, психосемантике, психолингвистике  и  психокинесике в бизнесе. 

Является  экспертом-разработчиком программы  Европейского Союза ТАСИС, консорциума EPOSHealthConsultants(ФРГ)| STAKES|NSPH|IHSD. 

Автор  книги «Резерв руководящих работников »(2003 г.). 

Автор более 140 научных и популярных  статей в области управления и эффективной организации бизнеса. 

Ресторанный холдинг в Архангельске: рестораны  "Двина" и "Поморский", кафе " Полина могут быть ярким примером, где воплотились мечты заказчика. 

Ресторан "База торпедных кораблей" (БТК) получил в руки инструмент по ХАССП и маркетигу, увеличению среднего чека. Хозяин остался доволен. 

В Чите консультации сети кафе мороженого  позволили увеличить средний чек на 38% с минимальными телодвижениями со стороны владельца бизнеса. 

И другие примеры. 

Ресурсы:

Опыт в профессии более 21 года. Два высших образования. В копилке успеха огромное количество как отечественных, так и зарубежных заказчиков.

Условия сотрудничества:

Формат работы может варьировать от консультаций до обучающих программ. Видеокурс, вебинары, семинары, тренинги, деловые игры, бизнес-симуляции