Разработка системы KPI для ресторанного бизнеса. Внедрение HR бизнес-процессов

по договоренности

Цель:

• Разработка и внедрение ключевых показателей эффективности (KPI) для каждой должности ресторана: топ-менеджемент, миддл-менеджмент, официанты, повара, бармены, хостес и пр.
• Разработка «полного жизненного цикла персонала от входа до выхода из компании».
• Внедрение стандартов работы подразделений

План работ:

1.   Проведение аудита мотивации сотрудников: опрос вовлеченности, тест на мотивацию, типирование сотрудников по системе DISC.

1. 1.   Разработка и внедрение KPI-показателей по подразделениям (после внедрения стандартов работы)

3.   Создание регламентов и обучение менеджмента ресторана по блоку «Подбор персонала».

3.1            Регламент «Подбор персонала»

• Разработка бизнес-процесса «Подбор персонала»: описание этапов подбора персонала, определение потребности в персонале и создание плана рекрутмента, создание схемы и порядка взаимодействия между подразделениями.
• Подготовка профиля должности кандидата – описание требований и ключевых компетенций, предъявляемых к той или иной позиции в ресторане.

3.2            Обучение менеджмента функции подбора персонала.

• Проведение обучения по использованию разработанного регламента «Подбор персонала».
• Проведение обучения по этапам подбора сотрудников компании и оценке их компетенций на соответствие профилю должности. 
• Закрепление полученных знаний на практике.

Результат: 

Разработаны и внедрены в работу процессы по подбору персонала. Назначены ответственные руководители за подбор линейного персонала. 

Менеджмент ресторана обучен функции подбора линейного персонала и оценке кандидатов.

Созданы сопутствующие документы.

4.   Адаптация персонала.

4.1            Документация.

• Создание бизнес-процесса  по адаптации вновь принятого персонала – описание процедуры адаптации, правила взаимодействия с новым сотрудником, программы адаптации по должностям план работ на испытательный срок, порядок проведения первичной аттестации.
• Создание «Дневника стажера», специальных чек-листов – документов с информацией об этапах обучения нового сотрудника на испытательном сроке. 

4.2            Создание системы наставничества.

• Ввод и доработка понятия «наставник»– опытный сотрудник (например, старший официант, старший повар, старший бармен и т. д.) или менеджер среднего звена (менеджер/администратор, су-шеф), которым поручается проведение адаптации и обучения нового сотрудника на рабочем месте, постановка задач и зон его ответственности.
• Проведение тренингов по наставничеству среди выбранных сотрудников каждого подразделения и закрепление полученных знаний на рабочем месте.
• Проведение аттестации по остаточным знаниям и назначение наставников.

4.3            Welcome-тренинг. 

• Разработка тренинга для новых сотрудников под специфику компании.
• Проведение тренинга для адаптации нового персонала, что также является частью блока корпоративной культуры. Для них проводится презентация компании – знакомство с ее историей и ценностями (стратегией, миссией и др.), планами развития, организационной структурой, руководством, порядком выплаты ЗП и прочими социальными гарантиями (бонусами), кадровыми вопросами, традициями и корпоративными мероприятиями.

5.   Разработка стандартов работы подразделений, внедрение стандартов ­– обучение персонала.

5.1            Создание бизнес-процесса, по обучению персонала исходя из потребностей бизнеса.

5.2            Создание процедур обучения линейного персонала: разработка индивидуальных планов развития, разработка плана ежедневного плана обучения.

5.3            Разработка базы обучающих материалов и литературы:

• Стандарты работы подразделений: Менеджер, Официант, Хостес, Бармен, Повар, Служба доставки и пр
• Стандарты сервиса: механика взаимодействия с гостем, телефонный этикет
• Стандарты внешнего вида и пр.

5.4            Разработка чек-листов по подразделениям

5.5            Обучение менеджмента проведению поддерживающих мини-тренингов (Тренинг-тренеров) для закрепления изученной ранее информации с сотрудниками.

5.6            Разработка и проведение тренингов по теме «Сервис»: типология гостей, шаги сервиса, отработка механики взаимодействия с гостем + отработка на практике:

·     Мини-тренинг «Встреча и размещение гостя»

• Мини-тренинг «Прием заказа и подача блюд»
• Мини-тренинг «Техника сервировки стола»
• Мини-тренинг «Чек-бэк и расчет гостя»
• Тренинг «Решение конфликтных ситуаций с гостем» + отработка на практике
• Учебные материалы по продукту (бар, кухня): ТТК, станц.карты, «вкусная тетрадь»

5.7            Тренинг по теме «Эффективные продажи»: технологии продаж, виды потребностей гостей, техника работы с возражениями, «вкусные слова» для презентации блюд и напитков. + отработка на практике.

5.7.1       Мини-тренинг «Кросс-селлинг»

6.   Кадровый резерв.

6.1            Разработка процедуры развития кадрового резерва для «выращивания» новых руководителей внутри компании.

6.2            Проведение ассесмент-центра (комплексная оценка компетенций сотрудника и выявления лидерских навыков), получение информации о потенциальной перспективности конкретного сотрудника и внесение его в программу развития и кадрового резерва.

6.3            Разработка индивидуального плана развития (ИПР) на основании результатов ассесмент-центра и тестирований кандидата. Индивидуальная работа с каждым резервистом – обучение, тестирование, наставничество от прямого руководителя.

7.   Аттестация и оценка

7.1            Разработка бизнес-процесса Оценка персонала: порядок проведения, акценты, периодичность (первичная, ежемесячная, квартальная, полугодовая).

7.2            Оценка знаний:

• Обучение менеджмента ресторана организации плановых аттестаций линейного персонала и проведения анализа результатов.
• Тестирование линейного персонала и руководителей, контрольные срезы знаний.

7.3            Внедрение процедуры «Тайный гость» – по результатам обучения третье лицо посещает ресторан компании. Во время посещения оценивается работа предприятия по заранее разработанному и согласованному с руководством компании чек-листу. По результатам визита для компании составляется отчет, ведется аналитика.

8.   Увольнение сотрудника

8.1            Создание и внедрение процесса выходного интервью при увольнении (разработка опросника о причинах увольнения и индивидуальная беседа с каждым увольняющимся сотрудником).

8.2            Разработка процесса взаимодействия увольняющегося сотрудника с другими подразделениями (обходной лист, отдел кадров, порядок расчета сотрудника и пр).

8.3            Ведение отчета и анализа текучести персонала, назначение ответственного руководителя по ведению таблиц причин увольнения.

Преимущества:

Обо мне:

Эксперт в подборе и развитии персонала для ресторанного бизнеса.

• специалист по постановке сервиса в сфере услуг.
• HR-партнер школы ресторанного менеджмента "PANGA".
• Спикер и постоянный участник выставок и форумов направления HORECA
• Прошел путь от официанта до управляющего в известных ресторанах Москвы, Красноярска и Краснодара.
• Построил карьеру в HR-сфере. веду ресторанные проекты в России, Европе, США и в странах ближнего зарубежья.
• Специализируюсь на подборе ТОП-персонала и руководящего состава для ресторанно-гостиничных проектов.
• РЕАЛИЗОВЫВАЮ HR-СТРАТЕГИЮ И Внедряю БИЗНЕС-ПРОЦЕССЫ, (подбор, адаптция, мотивация, обучение и пр.)
• Закрыл более 700 вакансий для HoReCa, провел множество тестирований, ассесмент-центров и тренингов для персонала.
• В списке контактов смартфона имею личные номера лучших шеф-поваров и су-шефов России, которые сами участвуют в моих проектах по всему миру и рекомендуют проверенных кандидатов.

Опыт:

1. Сеть ресторанов паназиатской кухни "Мияке" г. Обнинск

Разработка KPI показателей для каждого подразделения в компании. Разработка и внедрение бизнес-процессов связанных с персоналом, сервисом и продажами в ресторане: подбор, адаптация, мотивация, обучение, корпоративная культура и пр.

2. Отель 4*, Роза Хутор, г. Сочи

Разработка и внедрение бизнес-процессов связанных с персоналом, сервисом и продажами в ресторане: подбор, адаптация, мотивация, обучение, корпоративная культура и пр.

3. Банный комплекс премиум-класса г. Краснодар

Разработка и внедрение стандартов работы сотрудников компании: сервис, продажи, этикет, продукт. Проведение тренингов по сервису и продажам.

4. Клуб загородного отдыха "Усадьба Фамилия"- ресторанный комплекс, г. Краснодар

Разработка и внедрение "Жизненного цикла персонала в ресторанном комплексе от входа до выхода из компании"

5. Бейкери-кафе Ka Brioche, г. Краснодар

Организация с нулевого цикла всех операционных и производственных процессов в кафе. Набор и обучение персонала. Создание стандартов и регламентов работы всех подразделений. Обучение владельца.

6. Ресторанный комплекс start up, г. Новороссийск (3 концепции: бейкери-кафе, банкетный зал, ресто-бар premium)

Разработка "Полного жизненного цикла персонала в ресторанном комплексе от входа до выхода из компании". Формирование команды ресторанного комплекса с нуля.

7. РЕСТОРАН ПРИ ОТЕЛЕ 4* CONGREST, г. Краснодар

Проведение блока тренингов по сервису и продажам. Разработка и внедрение стандартов работы персонала зала.