Программа обучения официантов спортивно-развлекательного семейного парка

по договоренности

П/П

Блок

Продолжительность

Содержание

Пояснения

1

Цель, задачи и планируемый результат тренинга

35 - 45 минут

Наши задачи и слабые стороны

По результатам предтренинговой оценки сотрулников

Содержание работы официанта и его роль  в общем результате.

Что официант делает на рабочем месте, его роль в получении прибыли. Как заработать?

2

Посетители кафе и его сотрудники

1,5- 2 часа

Кто и зачем приходит в кафе? Сформированная потребность, что делать, если ее нет.

Все ли посетители кафе пришли перекусить? Знают ли они, сколько времени проведут в кафе? Нужно ли управлять спросом?

Первое впечатление - официант / гость

«Гости с Марса, сотрудники – с Венеры».?

Что предложить?

Гендерные и прочие предпочтения. Наши фишки.

Как предложить?

«Ёлочка» - абсейл в общепите или «раскрутка посетителя» по-доброму)

3

Перерыв

30  минут

4

Роль стандарта обслуживания в кафе

1 час

Наш стандарт, чего не хватает.
(Гость новой формации)

Обсуждаем стандарт, формируем предложения по его дополнению/уточнению/коррекции

Специфика применения Стандарта к разным типам клиентов, человеческий фактор.

Типология клиентов и сотрудников.

Нестандартные ситуации и конфликты.

Кейсы из реальной жизни. «Клиент всегда прав»?

5

Банкетное обслуживание

45 минут

Банкет: легче или труднее?

Обсуждаем специфику банкетного обслуживания.

6

Периоды повышенной загрузки

45 минут

Подготовка к работе. Распределение ролей и взаимозаменяемость. Работа с полным залом.

Готовимся заранее к потоку гостей. Рассадить или подойти по мере занятия мест?

7

Позитивный настрой

30-45 минут

Зачем? Как достичь и удержать? Стрессоустойчивость.

Простейшие методики для сохранения позитивного настроя и обслуживания посетителей. Как получить чаевые?

9

Резюмируем тренинг

45 минут

Подведение итогов

Что узнали нового? Как это использовать в работе?