Тренинг "Развитие управленческих навыков для Шеф-поваров"

Этот тренинг ориентирован на развитие ключевых управленческих компетенций, таких как работа в условиях многозадачности и неопределенности, открытое сотрудничество и эффективное лидерство.

Мы предлагаем уникальную программу, которая поможет вам усилить навыки управления и лидерства, а также предоставит современные инструменты для успешного руководства и разрешения конфликтов.

Этот тренинг стал бы отличной возможностью для шеф-поваров, стремящихся стать настоящими топ-менеджерами в мире кулинарии.

Цели тренинга для Шеф-поваров

1.     Освоение системного подхода к решению бизнес-задач, что позволяет эффективно управлять заведением.

2.     Развитие навыков эффективного управления командами, чтобы проявлять себя в роли выдающегося руководителя и лидера.

3.     Изучение методов вдохновения и мотивации сотрудников, чтобы стимулировать их к достижению амбициозных целей.

4.     Овладение техниками постановки задач, делегирования обязанностей и контроля за их выполнением для повышения операционной эффективности.

5.     Приобретение навыка определения стратегических направлений для дальнейшего развития ресторана.

6.     Углубление знаний в управлении конфликтами, чтобы создать продуктивную атмосферу в команде.

7.     Освоение принципов тайм-менеджмента для оптимизации рабочего процесса и повышения общей эффективности работы.

Программа:

Основы управления и роли Шефа — руководителя

• Фасилитация участников «Какие функции выполняет Шеф-повар для эффективного достижения целей»
• Модерация сотрудников «Выявление основных управленческих навыков»:

⎻       Планирование;

⎻        Организация;

⎻        Оценка и контроль;

⎻        Мотивация;

⎻        Развитие.

•  Позиция и роль руководителя:

⎻        Отличия ролей Шеф-повара и сотрудника;

⎻        Специфические зоны ответственности руководителя;

⎻        Треугольник успешного Шеф-повара: Экономичность, Результативность, Эффективность;

• Стили управления:

⎻        «Стиль руководства» с анализом результатов участников;

⎻        Теория X, Y, Z;

⎻        Анализ негативных последствий и преимуществ стилей X, Y, Z;

⎻        Кейс «Руководители 1, 2, 3»;

⎻        Авторитарный;

⎻        Тоталитарный;

⎻        Делегирующий.

·       Способы принятия решения руководителем

Целеполагание

• Мечта, желание, цель, миссия
• Понятие и виды целей
• Современное понимание SMART(ER)
• Трансформация проблем в цели
• Постановка стратегических целей
• Правила записи и визуализации целей
• Соотнесение профессиональных и личных целей
• Постановка задач
• Модель логических уровней
• Дерево задач команды

Расстановка приоритетов и планирование

• Расстановка приоритетов по принципу Эйзенхауэра
• Жесткие и гибкие дела
• Учет принципа Парето в планировании времени
• Концепция управления временем Бенджамина Франклина
• Диаграмма Ганта как инструмент планирования
• Использование mind maps для эффективного планирования
• Метод Шваба
• Реальная оценка ресурсов времени
• Профилирование рабочего времени
• Цена хаоса и цена порядка

Стратегическое и тактическое планирование

• Определение своего способа организации времени
• Виды планирования: краткосрочное, среднесрочное, долгосрочное
• Планирование со сложной задачей (многовекторное планирование)
• Инверсивное планирование
• Оптимизация рабочих и бизнес-процессов
• Поэтапное достижение цели
• Хронос и Кайрос
• Корпоративные стандарты и инструменты организации времени
• Модель ТОТЕ
• Распределение ответственности в коллективе

Постановка задач и делегирование

• Функции, подлежащие и не подлежащие делегированию
• Выбор задачи для делегирования, выделение подзадач
• Определение рамок делегирования
• Этапы делегирования
• Методы делегирования: постановка общих задач, параллельное поручения задания, параллельная организация работ, инструктирование
• Постановка задач подчиненным
• Обязательные действия при постановке задач
• Правила проверки понимания и достижения «психологического принятия»
• Согласованность ожиданий руководителя и подчиненных
• Обратная связь подчиненному
• Правила отказа и борьба с «делегированием наверх»

Контроль и анализ

• Обеспечение исполнения поставленной задачи
• Причины несоответствия результатов ожиданиям
• Функции и этапы контроля
• Виды и способы контроля: контроль процесса, контроль результата
• Опорные точки в контроле
• Самоконтроль
• Функционально-стоимостной анализ в управлении рабочим временем
• Принципы анализа распределения времени
• Типы контроля применимые по отношению к разным сотрудникам

Хронометраж

• Концепция Любищева
• Схема выявления потерь времени в компании (модель Тойоты)
• Понятие эффективности сотрудника
• Поиск ресурсов времени
• Управление рабочей нагрузкой\
• Анализ времени основных рабочих процессов
• Сочетания хронометража и анализа временных затрат
• Бюджетирование времени
• Временные нормативы

Поглотители времени

• Определение внешних и внутренних причин потерь времени
• Диагностика собственных ошибок в управлении временем
• Организационные лангольеры
• Люди-похитители времени
• Приемы борьбы с расхитителями
• Социально обусловленные стереотипы относительно времени
• Важные аспекты экономии рабочего времени
• Обдуманная организация деловых встреч и участие в совещаниях
• Рациональная работа с телефоном
• Борьба с «поглотителями»
• Определение собственных поглотителей

Личная эффективность Шеф-повара

• Техника самомотивации
• Колесо жизненного баланса
• Роль руководителя в команде
• Сфера ответственности руководителя
• Принцип Парусника
• Модель управленческих компетенций руководителя для саморазвития
• Определение своих сильных и слабых сторон
• Техника контроля деструктивных эмоций
• Эмоциональная компетентность и осознанность руководителя
• Приобретение уверенности в собственных силах
• Позиционирование себя

Стресс-менеджмент для Шеф-повара

• Природа, источники и особенности стресса руководителя
• Типичные стрессогенные ситуации в работе руководителя
• Определение факторов стрессоустойчивости: акцентуации характера, жизненные убеждения, способности организма, когнитивные факторы
•  Стратегии поведения в стрессогенных ситуациях: резистентная и толерантная модели
• Профессиональное выгорание
• Устранение стресса через совершенствование поведенческих установок
• Принципы управления стрессом
• Методы профилактики стресса

Технологии принятия решений

• Декартовы координаты принятия решений
• Метод анализа цен и выгод
• Процесс принятия решений
• Сбор и структурирование необходимых фактов
• Метод ранжирования критериев для принятия решения
• Метод анализа последствий
• Техника выбора оптимального решения
• Метод «Шести шляп»
• Метод мозгового штурма
• Метод «Думай наоборот»

Опыт:

Уже 25 лет я провожу бизнес-тренинги и развивающие программы для ведущих компаний в сегменте HoReCa. 

В портфолио — ведущие сетевые и авторские рестораны, такие как Burger King, КофеХаус, Макдональдс, Ресторан «Мумий Тролль», Вагоны-рестораны РЖД, Терве Ранта и другие.