Тренинг по продажам для официантов HoReCa

Тренинг или серия тренингов, направленных на увеличение выручки и улучшение гостевого опыта,  результаты вы увидите на счету и рейтинге на картах.

Этот тренинг подойдет вам, если нужно:

•  повысить или обучить навыкам продаж официантов и менеджеров
•  увеличить средний чек 
•  развить умение распознавать потребности клиентов,
•  легко  предлагать дополнения или повторять напитки

Программа:

Общая структура и набор возможных тем тренинга (8 часов):

1. Введение и настрой: продажи и предложение как элемент гостеприимства и хорошего сервиса.

Довольный гость - сытый гость, а предложение - важный навык хорошего официанта.

2. Психология гостя: ожидания и потребности

• Гостевой опыт - разница в подходе в постоянным гостям и тем, кто пришел в первый раз.
• Ожидания и желания гостей - как выяснить и реализовать.
• Выполнение обещаний и проявление искренней заботы.

Практика: ролевая сессия — понимание и удовлетворение потребностей гостя. Работа в мини группах по созданию сценариев работы с постоянными и новыми гостями.

3. Техника активного слушания и выявление потребностей

• Как задавать вопросы открыто и правильно
• Как распознавать невербальные сигналы и улавливать признаки недовольства

Практика: отработка темы их 3-х позиций - гость, официант, наблюдатель.

4. Работа с рекомендациями по меню и формирование интересных сочетаний.

• Что и с чем предлагать.
• Как предложить дополнения на основе рекомендаций самих гостей или своих собственных.
• Повторное предложение

Практика: разбор кейсов, подбор рекомендаций

5. Техники увеличения продаж и работы со средним чеком

• Кросс-продажи (комплементарные блюда и напитки)
• Апселлинг (предложение более дорогого варианта)
• Повторение напитков
• Создание ощущения полноты обслуживания

Практика: разработка сценариев продаж для конкретных ситуаций

6. Вкусное продающее описание блюда

• формула вкусного описания блюда

• специальные слова и фразы для создания “картинки” в голове гостя

• использование характеристик вкуса для поддержания диалога

• “вам точно понравится” - как не создавать завышенных обещаний

Практика: создание собственных “вкусных” описаний, отработка и обсуждение.

Опыт:

Я душой и опытом из ХоРеКи:

• управляла сетью Italy
• была совладельцем 16 кофейных проектов
• развиваю Школу Вкуса Норма
• автор курса Хороший сервис для бариста и управляющих кофеен
• тренирую ребят из ресторанов, кофеен и фаст-фуда 
• обучаю и консультирую владельцев ресторанного бизнеса на программах MBA