Повышение квалификации для управляющего рестораном

Доброго времени суток. Я получила повышение. На данный момент совмещаю несколько руководящих должностей. Мои задачи: сделать кадровый резерв персонала (повара, официанты, техперсонал, реализаторы на торговых торговых точках), проведение тренингов для работающих менеджеров ресторанов и официантов, контроль качества работы персонала, составление мотивирующих программ для официантов, а также работа с гостями - составление программы лояльности для постоянных гостей сети ресторанов, внедрение бонусной программы вместо дисконтных карт.

Интересуют современные методы и их эффективность. Хотим перейти на программу iiko, очень хочется узнать как правильно мотивировать официантов к повышению продаж с возможностями этой программы. Мой опыт работы в ресторанах 20 лет (официант, администратор, управляющая ресторана).

Сейчас работаю в сети, где 3 разноплановых ресторана в черте города, за городом ресторан с аквазоной, мини гостиницей и большой территорией с беседками, работающий с мая по октябрь, два маленьких кафетерия, где 90% продаж "на вынос", запускаем фабрику -кухни, ну и на этом не останавливаемся. Не хватает знаний. Кто готов помочь? :) Живу в Донецке, ДНР, готова обучаться дистанционно или готова приехать на обучение в Ростов-на-Дону.