Тренинг для кофеен to go

Общая информация

Автор и ведущий тренинга: Евгений Овчинников.

Размер группы: оптимально до 25 человек.

Описание тренинга
 

Цель этого тренинга – обеспечить высокий уровень обслуживания в кофейне To Go, что способствует увеличению продаж и повышению лояльности гостей.

На нем мы прорабатываем основные этапы работы с гостем и формируем навыки активного, доброжелательного и вежливого обслуживания. Благодаря данному тренингу сотрудники смогут освоить навыки работы в двух основных направлениях — это навыки точного и профессионального обслуживания гостя и навыки активных продаж, которые позволяют увеличить средний чек клиента.

Программа:

Этапы подготовки к работе

• Опрятный внешний вид.
• Отличное знание блюд.
• Эмоциональный настрой сотрудника.
• Вежливое отношение к гостю.

Установление контакта с гостем

• Вежливое приветствие и начало установления контакта. 
• Эмоциональная присоединения к гостю.
• Виды эмоциональной присоединения к гостю. 
• Частые ошибки, которые допускает сотрудник в установлении контакта с гостем

Принятие заказа

• Основные правила быстрого принятия заказа в системе кофеен to go.
• Правило «елочки».
• Повтор заказа. 
• Комплемент выбора или small talk.

Основные приемы дополнительных предложений

• Увеличение порции.
• Апгрейд порции (доп. эспрессо в латте).
• Предложение паринга (Чизкейк к кофе, бутерброд с тунцом к чаю).
• Кофе для друга.

Возражения и их причины

• Частые ошибки при работе с возражениями в системе кофеен to go. 
• Методы работы с возражениями. 
• Частые ошибки сотрудников в работе с возражениями в системе кофеен to go.
• Работа со «сложными» гостями в кофейнях. 

Расчет, прощание с гостем

• Основные способы мотивации клиента вернуться в кофейню to go еще раз.
• Расчет гостя.
• Вежливое и грамотное прощание: правила и частые ошибки.

Примеры тренинговых упражнений 
 

1.  Нестандартная ситуация Приходит сорящееся пара, как работать в такой ситуации и можно ли обыграть ее в свою пользу?
2.  Состав блюда:
   Неожиданный вопрос от Клиента: «А есть ли в этом глютен?  А это европейский кофе?» (в Европе кофе не растет).
3.  Проверка знания меню:
   А на что по вкусу мороженное из фейхоа?
4.  А что у Вас самое вкусное?
5.  Аллергены:
   А какие аллергены есть в чизкейке? А какие блюда без лактозы?
6.  Обмен конфетами:
   Участники делаться на пары, разворачивают конфеты, затем трогают и мнут ее., потом передают конфеты[ИГ1]  друг другу. Приятно и хочется ли есть такую конфету?
7.  Домашнее задание:
    Узнать 5 необычных фактов о чае, 5 фактов о кофе и 5 фактов о десертах, которыми можно поделиться с гостем.
8.  Юмор:
   Д/З: выучить наизусть 10 шуток про чай и кофе. В соответствии с правилами шуток (без перехода на личности, без расизма и т.д.).
9.  Мозговой штурм:
   Как поднять настроению гостю.
10.  Бариста-шоу:
    Как сделать приготовление и подачу блюда эффектно и интересно и т.д.

Преимущества:

Опыт десятки лет, больше сотни проведенных тренингов, разумные цены, общая адекватность и существенный опыт в продажах. При этом адекватность, отсутствие звездной болезни, а главное акцент на поставленные заказчиком задачи, умение слышать.

Опыт:

Производство 

Индустрия: Агрисовгаз, Газпром, Газпромнефть, Лукойл, Роснефть, Силовые машины.

Пищевое: Абипродукт, Кока-Кола, Корона / Государь, Мултон, Pepsico промышленное: Барьер, Ingri, Мосстрой-31, Нанотехнологии МДТ / NT-MDT.

Europe, Ника, ТНК-смазочные материалы, Henkel ткань: Камит, Чайковский текстиль.

Типографии: Альфа-Дизайн, Амалит, ВМС-принт, КРО.

Упаковка: БиПак, Лиматон, Упаковка и Сервис.

Финансы

Банки: Альфа-Банк, ВТБ, Европейский, ПромСвязьБанк, Россельхозбанк, Сетелем, Hansabank.

Компании: Атон Капитал, ForexClub, U-trade страховые: Мегарусс-Д, Согаз.

Торговля 

Представительства: L’oreal, Whirlpool.

Оборудование для добычи: Dow, Mi Swaco.

B2B: ALF International, Альфа-металл, АМФ, Арттекс, BauFlex, КаВентДом / Krona steel, КлиматСтройСервис, Метрис, Мобис / Stand-Out B2C: Бизнес-Букет, Прома, СИМПЛ.

Retail

Отраслевые маркеты: Арконада / Линия тока, Дикси, Красный куб, МаксЛевел, Снежная королева.

Супермаркеты: X5retail group / Перекресток, 7 Континент.

Horeca: Burger King, КофеХаус.

Сельское хозяйство: Корпас, Провими.

Мебель: HermanMiller / Динамика, Ромул, Феликс, Blow Hill.

Авто и ГСМ: Gema Motors, СКС.

MLM: Витамакс, Инфинум / Pharma-Косметика, Инфорс, Florange / Провеа.

Гипермаркеты: ОБИ, Marktkauf.

IT 

Soft: Артезио, AT-Consulting, VerySell / VerySell6, Галактика, Музыка и Культура, Информзащита, In-Line Technologies, Ланит, Люксофт, Мейл.ру group, NetCracker, OXS, Oracle, РДТеХ, Софт-Троник, TerrаLink, ФОРС, ЭлАр, Электронные Офисные Системы.

Hard: АДП, DVM-Group, Диалог Наука, Диалог Сети, Canon, Лан-Проект, Радиус Вип, R-style, Telco, HP.

Телеком: Арстел, Билайн, Ростелеком, RU-CENTER, ЦентрТелеком, ФГУП РСВО.

Медицина

Фарминдустрия: Верофарм, Гедеон Рихтер, Протек, Sanofi-Aventis.

Клиники: Аванстом, Медицина, Профессорская клиника, Реутовская стоматологическая клиника, Силикон.

Аптеки: 36,6.

Услуги

Юридические: Европейская Юридическая Служба, Князев и партнеры.

Консалтинг: Мирабель, Ernst&Young.

Общественные: Ассоциация европейского бизнеса, Фонд изучения электоральной политики, Центр структурных исследований и стратегических проектов.

Реклама: Медиа-5, Publicist United, Магител.

Логистические: Почта России, SGS, Первая грузовая девелоперы и недвижимость: Бест-недвижимость, Интегра.

СМИ, вузы, общественные 

СМИ: Афиша, Импресс-Медиа, РБК, СигарКлан, ТелеНеделя.

Вузы: АНХ: ВШМБ, РУДН: ИМИБ.

Общественные: Greenpeace, WWF.

Конференции: ИД Гребенникова, ITE, Карьера в России.

Обучение: Alibra / RunovSchool, КМ-Образование, Организация времени.