Подбор технолога-разработчика HoReCa

Подбор технолога-разработчика (соусы, майонезы, кетчупы, маринады, жидкие приправы): вкус, стабильность и производимая рецептура

Разработка соусов — это не только идея вкуса.
Это технологичность, повторяемость, себестоимость, безопасность и запуск на линии без сюрпризов. Мы подберём технолога, который соединяет кулинарию и производство: от первой пробы до стабильной партии.

В нашей команде — специалист с 15-летним опытом в ресторанном бизнесе на всех позициях, включая шеф-повара. 

Мы подбираем технологов, которые умеют:
- Разрабатывать и внедрять новые рецептуры соусов, майонезов, кетчупов, маринадов, жидких приправ и родственных продуктов.
- Оформлять технологические карты, адаптировать их под ваш процесс и передавать в работу отделу главного технолога.
- Обеспечивать стабильность продукта: кислотность, вязкость, текстура, расслаивание, сохранность вкуса в срок годности.
- Подбирать сырьё и добавки (загустители, стабилизаторы, эмульгаторы) с учётом качества и цены.
- Считать себестоимость и нормы расхода, задавать выход и режимы термообработки.
- Готовить производственную документацию: спецификации, инструкции, маркировку, протоколы дегустаций.
- Сопровождать запуск на линии: перенастройка режимов, первая партия, корректировки.
- Работать по требованиям качества и безопасности, вести журнал изменений.

Как мы работаем:
- Брифинг: ассортимент, оборудование, объёмы, требования к вкусу, цене и сроку годности.
- Формируем портрет роли: зона ответственности, нужная глубина знаний, поведенческие риски.
- Применяем профайлинг (без тестов): внимательность к деталям, дисциплина, аккуратность, устойчивость к рутине, честность в цифрах.
- Кейс-оценка кандидата.
- Просим примеры документов: технологические карты, спецификации, протоколы дегустаций; при необходимости — пробная варка/пуск.
- Проверка рекомендаций и подтверждение фактических запусков. Сопровождаем адаптацию 60–90 дней.

Что вы получите:
- Готовые к производству рецептуры и технологические карты, согласованные с производством.
- Стабильное качество партии к партии, снижение потерь и брака.
- Понижаемую себестоимость за счёт грамотного сырья и режимов.
- Порядок в документации и понятные регламенты для цеха.
- Быстрый вывод новинок: от идеи до полки — без затяжек и переделок.

Если вам нужен технолог, который делает вкус и обеспечивает выпуск, мы подберём специалиста, способного превратить задумку в стабильный продукт на вашей линии.

Опыт:

Успешное закрытие вакансий на данную должность: кандидаты идеально вписались в команду, соответствуют всем требованиям, и обе стороны довольны результатом.