Подбор шеф-повара

Подбор шеф-повара: вкус, порядок и рентабельность — в одних руках

Шеф-повар — это не только креатив и «подпись» в меню.
Это производство, люди и деньги: себестоимость блюд, скорость выдачи, санитарные нормы, обучение команды и стабильное качество в каждом заказе. Мы подбираем шефа, который соединяет гастрономию и управленческую дисциплину — без хаоса и «звёздных» сюрпризов.

В нашей команде есть специалист с 15-летним опытом работы в ресторанном бизнесе на всех позициях, включая шеф-повара. Мы понимаем кухню изнутри и оцениваем кандидатов по делу.

Мы подбираем шеф-поваров, которые:

• Работали в формате, близком к вашему: ресторан высокого уровня, демократичный ресторан, сеть, кухня без зала (только доставка), выездное обслуживание.

• Управляют кухней как производством: подготовка, скорость, чистота, санитария, безопасность.

• Считают экономику: себестоимость, выход, закупки, склад, инвентаризация, контроль списаний.

• Создают меню под сезон и рентабельность: технологические карты, стандарты подачи, фотофиксация, обучение персонала.

• Умеют собирать и держать команду: графики, наставничество, мотивация, дисциплина.

• Запускают и перезапускают кухни: аудит процессов, подбор оборудования, регламенты, обновление меню.

• Работают вместе с залом и отделом сервиса: специальные предложения, дегустации, обратная связь от гостей.

Как мы работаем:

• Вводное интервью: концепция, средний чек, поток гостей, площадь и оснащение кухни, цели по качеству и прибыли.

• Портрет роли: требования к опыту, управленческий стиль, зона ответственности, возможные риски.

• Профайлинг (без тестов): баланс креатива и дисциплины, реакция на нагрузку, лидерский тип.

• Практические задачи: план снижения себестоимости, организация смены при нехватке персонала, сезонное обновление меню.

Что вы получите:

• Меню, которое любят гости и держит рентабельность.

• Стабильный сервис: скорость, вкус, чистота, соблюдение норм.

• Снижение себестоимости и потерь за счёт порядка в закупках и на складе.

• Обученную кухню и шефа, который держит команду и качество.

• Прозрачные регламенты и управляемые показатели — без «ручного героизма».

Если вам нужен шеф-повар, который соединяет вкус и цифры, мы подберём того, кто выстроит кухню как систему — и сделает ваш ресторан сильнее.

Опыт:

Успешное закрытие вакансий на данную должность: кандидаты идеально вписались в команду, соответствуют всем требованиям, и обе стороны довольны результатом.