Светлана Медкова

Бизнес-консультант

Разработаю систем ХАССП под ключ для предприятий общепита и пищевых производств.

Работаю с кафе, ресторанами, столовыми, школами, детскими садами, лагерями, санаториями. С цехами, фабриками кухни, заготовочными цехами и производствами.

ХАССП (от англ. Hazard Analysis and Critical Control Points, «Анализ рисков и критические контрольные точки») — это анализ предприятий общественного питания на предмет безопасности пищевой продукции.

Процедуры ХАССП — это система мер, которые применяются к производству после его анализа. Задача этих мер — исключить отравления и заболевания потребителей. Обычно процедуры ХАССП подразумевают внедрение четкой оргструктуры предприятия, изменение технологического процесса, составление инструкций и памяток для сотрудников, ведение журналов, заключение обязательных договоров.

Процедуры регламентированы Техническим регламентом Таможенного союза 021/2011 и СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Разработка и внедрение процедур ХАССП — обязательное требование Российского законодательства.
 

Перечень услуг:

- Аудиторская проверка предприятия с целью подтверждения соответствия или выявления несоответствий действующим нормам санитарного законодательства с оформлением отчета с указанием рекомендаций по устранению выявленных несоответствий.

- Разработка документации ХАССП по ГОСТ Р 51705.1-2001 под ваше предприятие. Разработка блок-схем, плана поточности, анализа опасностей, выявление критических контрольных точек (ККТ), рабочих листов ККТ, процедур, инструкций, журналов и другой документации ХАССП.

- Разработка программы производственного контроля, определяющей порядок организации и проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, учитывающей обязанности должностных лиц организации, периодичность лабораторных исследований продукции, смывов, условий труда и т.д

- Обучение сотрудников.

Результат работы — это не только документы.

- Производство проверено на соответствие требованиям СанПиН, законов, Технических регламентов;

- Составлены минимально необходимые договоры и другие документы;

- Разработаны процедуры ХАССП;

- Понятно, как внедрить и контролировать ХАССП и как объяснить это персоналу;

- Для персонала разработаны журналы, инструкции и памятки;

- Оформлена программа производственного контроля;

- Назначены ответственные за документацию.
 

Высшее, я - инженер-технолог. 

Закончила Московский Государственный Университет пищевых производств.